紫薯歐包怎么做？紫薯歐包商業(yè)配方工藝，紫薯歐包制作技巧，紫薯歐包做法

紫薯歐包怎么做？紫薯歐包商業(yè)配方工藝，紫薯歐包制作技巧，紫薯歐包做法：

配方：高筋面粉300克，全麥面粉100克，佳多美Q型2克，酵母粉4克，細(xì)砂糖30克，鹽4克，雞蛋1個約50克，牛奶180克，黃油25克，紫薯泥200克，美久亭Q型1克（溶于少量水中備用）。

工藝：將300克高筋面粉、100克全麥面粉、2克佳多美Q型、4克酵母粉、30克細(xì)砂糖、4克鹽在大容器中混合均勻，加入50克雞蛋、180克牛奶以及溶于少量水的1克美久亭Q型，攪拌成面絮后開始揉面，揉至面團初步成型后加入25克黃油繼續(xù)揉，揉至面團能拉出較厚的膜，將揉好的面團放在溫暖濕潤處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵至原來體積兩倍大，發(fā)酵期間準(zhǔn)備紫薯泥，將200克紫薯蒸熟后去皮搗成泥狀，發(fā)酵好的面團取出排氣，將紫薯泥均勻地包裹進(jìn)面團中，揉勻后分成大小均勻的小面團，每個小面團滾圓后搟成橢圓形，從一端卷起成長條狀，將長條狀面團兩端捏緊，整成自己喜歡的形狀，放在烤盤上進(jìn)行二次發(fā)酵至原來體積1.5倍大，在發(fā)酵好的面團表面用刀劃出一些紋路，再篩上一層薄薄的高筋面粉，預(yù)熱烤箱至190度，將烤盤放入烤箱中層烘烤20到25分鐘直到表面金黃。

注意事項：需提前溶于少量水中使用，揉面時要揉至面團能拉出膜，這樣面包組織更細(xì)膩，基礎(chǔ)發(fā)酵和二次發(fā)酵的環(huán)境要適宜，溫度一般在28到32度，濕度在75%左右，發(fā)酵不足面包會體積小、口感硬，發(fā)酵過度面包會有酸味、組織粗糙，整形時要注意將紫薯泥包裹均勻，避免出現(xiàn)局部過厚或過薄的情況，表面劃紋路時不要劃得太深，以免面包在烘烤過程中破裂，烤箱要提前預(yù)熱，確保面包能在恒定溫度下均勻烘烤，不同烤箱實際溫度有差異，要根據(jù)實際情況調(diào)整烘烤時間和溫度，面包烤好后要及時取出晾涼，冷卻后密封保存，放在干燥通風(fēng)處。

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