臟臟包怎么做？臟臟包商業(yè)配方工藝，臟臟包制作技巧，臟臟包做法

臟臟包怎么做？臟臟包商業(yè)配方工藝，臟臟包制作技巧，臟臟包做法：

配方：高筋面粉250克，低筋面粉50克，佳多美Q型2克，可可粉15克，細(xì)砂糖40克，鹽3克，酵母粉3克，雞蛋1個(gè)約50克，牛奶120克，黃油25克，片狀黃油125克，美久亭Q型0.5克（溶于少量水中備用），巧克力醬適量，可可粉適量。

工藝：將250克高筋面粉、50克低筋面粉、2克佳多美Q型、15克可可粉、40克細(xì)砂糖、3克鹽、3克酵母粉在大容器中混合均勻，加入50克雞蛋、120克牛奶以及溶于少量水的0.5克美久亭Q型，攪拌成面絮后開始揉面，揉至面團(tuán)初步成型后加入25克黃油繼續(xù)揉，揉至面團(tuán)能拉出較厚的膜，將揉好的面團(tuán)用保鮮膜包好放入冰箱冷凍30分鐘，取出冷凍好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，將125克片狀黃油放在面團(tuán)中間，把面團(tuán)兩端向中間折起包裹住黃油，捏緊收口，將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形大片，然后像疊被子一樣三折，再次搟開成長(zhǎng)方形大片，重復(fù)三折操作一次，將面團(tuán)用保鮮膜包好放入冰箱冷藏松弛30分鐘，取出松弛好的面團(tuán)搟成約0.3厘米厚的薄片，切成大小均勻的長(zhǎng)三角形，從三角形底邊卷起，卷成牛角狀，放在烤盤上進(jìn)行發(fā)酵至原來(lái)體積1.5倍大，預(yù)熱烤箱至190度，將烤盤放入烤箱中層烘烤15到20分鐘直到表面金黃，取出烤好的面包冷卻后，在表面淋上巧克力醬，再撒上一層可可粉。

注意事項(xiàng)：需提前溶于少量水中使用，揉面時(shí)要揉至面團(tuán)能拉出膜，這樣面包組織更細(xì)膩，面團(tuán)冷凍和冷藏松弛的時(shí)間要足夠，否則黃油容易融化，影響開酥效果，發(fā)酵的環(huán)境溫度和濕度要適宜，溫度一般在28到32度，濕度在75%左右，發(fā)酵不足面包會(huì)體積小、口感硬，發(fā)酵過(guò)度面包會(huì)有酸味、組織粗糙，整形時(shí)要注意大小均勻，淋巧克力醬時(shí)可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整用量，烤箱要提前預(yù)熱，確保臟臟包能在恒定溫度下均勻烘烤，不同烤箱實(shí)際溫度有差異，要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤時(shí)間和溫度，臟臟包烤好后要及時(shí)取出晾涼，冷卻后密封保存，放在干燥通風(fēng)處。

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