臟臟包怎么做？臟臟包商業(yè)配方工藝，臟臟包制作技巧，臟臟包做法

臟臟包怎么做？臟臟包商業(yè)配方工藝，臟臟包制作技巧，臟臟包做法：

配方：高筋面粉250克，低筋面粉50克，佳多美Q型2克，可可粉15克，細砂糖40克，鹽3克，酵母粉3克，雞蛋1個約50克，牛奶120克，黃油25克，片狀黃油125克，美久亭Q型0.5克（溶于少量水中備用），巧克力醬適量，可可粉適量。

工藝：將250克高筋面粉、50克低筋面粉、2克佳多美Q型、15克可可粉、40克細砂糖、3克鹽、3克酵母粉在大容器中混合均勻，加入50克雞蛋、120克牛奶以及溶于少量水的0.5克美久亭Q型，攪拌成面絮后開始揉面，揉至面團初步成型后加入25克黃油繼續(xù)揉，揉至面團能拉出較厚的膜，將揉好的面團用保鮮膜包好放入冰箱冷凍30分鐘，取出冷凍好的面團搟成長方形，將125克片狀黃油放在面團中間，把面團兩端向中間折起包裹住黃油，捏緊收口，將面團搟成長方形大片，然后像疊被子一樣三折，再次搟開成長方形大片，重復(fù)三折操作一次，將面團用保鮮膜包好放入冰箱冷藏松弛30分鐘，取出松弛好的面團搟成約0.3厘米厚的薄片，切成大小均勻的長三角形，從三角形底邊卷起，卷成牛角狀，放在烤盤上進行發(fā)酵至原來體積1.5倍大，預(yù)熱烤箱至190度，將烤盤放入烤箱中層烘烤15到20分鐘直到表面金黃，取出烤好的面包冷卻后，在表面淋上巧克力醬，再撒上一層可可粉。

注意事項：需提前溶于少量水中使用，揉面時要揉至面團能拉出膜，這樣面包組織更細膩，面團冷凍和冷藏松弛的時間要足夠，否則黃油容易融化，影響開酥效果，發(fā)酵的環(huán)境溫度和濕度要適宜，溫度一般在28到32度，濕度在75%左右，發(fā)酵不足面包會體積小、口感硬，發(fā)酵過度面包會有酸味、組織粗糙，整形時要注意大小均勻，淋巧克力醬時可以根據(jù)個人喜好調(diào)整用量，烤箱要提前預(yù)熱，確保臟臟包能在恒定溫度下均勻烘烤，不同烤箱實際溫度有差異，要根據(jù)實際情況調(diào)整烘烤時間和溫度，臟臟包烤好后要及時取出晾涼，冷卻后密封保存，放在干燥通風處。

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