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        唱片面包怎么做?唱片面包商業(yè)配方工藝,唱片面包制作技巧,唱片面包做法

           日期:2025-12-18     瀏覽:49    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:高筋面粉500克,佳多美Q型5克,酵母粉6克,細(xì)砂糖60克,鹽5克,雞蛋液50克,牛奶250毫升,黃油40克,美久亭Q型1.2克(溶于少量水中備用),餡料可根據(jù)喜好選擇如豆沙餡、奶黃餡等適量。

        唱片面包怎么做?唱片面包商業(yè)配方工藝,唱片面包制作技巧,唱片面包做法:

        配方:高筋面粉500克,佳多美Q型5克,酵母粉6克,細(xì)砂糖60克,鹽5克,雞蛋液50克,牛奶250毫升,黃油40克,美久亭Q型1.2克(溶于少量水中備用),餡料可根據(jù)喜好選擇如豆沙餡、奶黃餡等適量。

        工藝:將500克高筋面粉、5克佳多美Q型、6克酵母粉、60克細(xì)砂糖、5克鹽在大容器中混合均勻,把50克雞蛋液、250毫升牛奶以及溶于少量水的1.2克美久亭Q型加入到面粉混合物中,邊加邊攪拌成絮狀,然后用手揉成光滑的面團(tuán),加入40克黃油繼續(xù)揉面,揉至面團(tuán)能拉出薄膜的擴(kuò)展階段,將揉好的面團(tuán)放在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵,發(fā)酵至原來(lái)體積的2到2.5倍大,取出發(fā)酵好的面團(tuán)按壓排氣,分成大小均勻的小面團(tuán),蓋上保鮮膜松弛15分鐘,取一個(gè)小面團(tuán)搟成圓形薄片,放入適量餡料,收口捏緊,將包好餡料的面團(tuán)搟成薄餅狀,用刀在表面劃出均勻的紋路,注意不要?jiǎng)澠频撞浚瑢⑻幚砗玫拿姘鞣旁诳颈P上,放在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵,發(fā)酵至原來(lái)體積的1.5倍大,在面包坯表面刷上一層蛋液,放入預(yù)熱好的烤箱,以180℃烘烤15到20分鐘,直至表面金黃。

        注意事項(xiàng):揉面時(shí)要充分,確保面團(tuán)達(dá)到擴(kuò)展階段,這樣面包的口感會(huì)更好,發(fā)酵的環(huán)境要溫暖濕潤(rùn),溫度和濕度不合適會(huì)影響發(fā)酵效果,進(jìn)而影響面包的品質(zhì),包餡料時(shí)收口要捏緊,防止烘烤時(shí)餡料漏出,劃紋路時(shí)要注意力度,不要?jiǎng)澠频撞浚詈蟀l(fā)酵要到位,否則面包可能膨脹不足,烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整,密切觀察面包的烘烤狀態(tài),避免烤焦或未熟,烤好的面包要及時(shí)取出晾涼,冷卻后密封保存,放在干燥通風(fēng)處。

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