唱片面包怎么做？唱片面包商業(yè)配方工藝，唱片面包制作技巧，唱片面包做法

唱片面包怎么做？唱片面包商業(yè)配方工藝，唱片面包制作技巧，唱片面包做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q型5克，酵母粉6克，細砂糖60克，鹽5克，雞蛋液50克，牛奶250毫升，黃油40克，美久亭Q型1.2克（溶于少量水中備用），餡料可根據(jù)喜好選擇如豆沙餡、奶黃餡等適量。

工藝：將500克高筋面粉、5克佳多美Q型、6克酵母粉、60克細砂糖、5克鹽在大容器中混合均勻，把50克雞蛋液、250毫升牛奶以及溶于少量水的1.2克美久亭Q型加入到面粉混合物中，邊加邊攪拌成絮狀，然后用手揉成光滑的面團，加入40克黃油繼續(xù)揉面，揉至面團能拉出薄膜的擴展階段，將揉好的面團放在溫暖濕潤處進行基礎(chǔ)發(fā)酵，發(fā)酵至原來體積的2到2.5倍大，取出發(fā)酵好的面團按壓排氣，分成大小均勻的小面團，蓋上保鮮膜松弛15分鐘，取一個小面團搟成圓形薄片，放入適量餡料，收口捏緊，將包好餡料的面團搟成薄餅狀，用刀在表面劃出均勻的紋路，注意不要劃破底部，將處理好的面包坯放在烤盤上，放在溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵，發(fā)酵至原來體積的1.5倍大，在面包坯表面刷上一層蛋液，放入預(yù)熱好的烤箱，以180℃烘烤15到20分鐘，直至表面金黃。

注意事項：揉面時要充分，確保面團達到擴展階段，這樣面包的口感會更好，發(fā)酵的環(huán)境要溫暖濕潤，溫度和濕度不合適會影響發(fā)酵效果，進而影響面包的品質(zhì)，包餡料時收口要捏緊，防止烘烤時餡料漏出，劃紋路時要注意力度，不要劃破底部，最后發(fā)酵要到位，否則面包可能膨脹不足，烘烤溫度和時間要根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整，密切觀察面包的烘烤狀態(tài)，避免烤焦或未熟，烤好的面包要及時取出晾涼，冷卻后密封保存，放在干燥通風處。

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