堅(jiān)果奶酪吐司怎么做？堅(jiān)果奶酪吐司商業(yè)配方工藝，堅(jiān)果奶酪吐司制作技巧，堅(jiān)果奶酪吐司做法

堅(jiān)果奶酪吐司怎么做？堅(jiān)果奶酪吐司商業(yè)配方工藝，堅(jiān)果奶酪吐司制作技巧，堅(jiān)果奶酪吐司做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q型3克，酵母粉6克，細(xì)砂糖60克，鹽5克，雞蛋液60克，牛奶220毫升，黃油40克，奶油奶酪100克，混合堅(jiān)果（如核桃、杏仁等）80克，美久亭Q型1.2克（溶于少量水備用）。

工藝：將500克高筋面粉、3克佳多美Q型、6克酵母粉、60克細(xì)砂糖、5克鹽在大容器中混合均勻，把60克雞蛋液、220毫升牛奶以及溶于少量水的1.2克美久亭Q型加入到面粉混合物中，攪拌成絮狀后揉成光滑面團(tuán)，加入40克黃油繼續(xù)揉面至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段，將100克奶油奶酪室溫軟化后加入面團(tuán)中，揉勻使奶酪充分融入面團(tuán)，將揉好的面團(tuán)放在溫暖濕潤處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，發(fā)酵至原來體積的2到2.5倍大，取出發(fā)酵好的面團(tuán)按壓排氣，分成大小均勻的3個小面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛15分鐘，取一個小面團(tuán)搟成長方形薄片，撒上適量混合堅(jiān)果，從一端卷起，收口捏緊，將卷好的面團(tuán)放入吐司模具中，另外兩個面團(tuán)同樣操作，放在溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵，發(fā)酵至模具8分滿，在發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷上一層蛋液，放入預(yù)熱好的烤箱，以180℃烘烤35到40分鐘，直到表面金黃且敲擊底部發(fā)出空洞聲。

注意事項(xiàng)：揉面要充分，達(dá)到擴(kuò)展階段，保證吐司口感，發(fā)酵環(huán)境要溫暖濕潤，溫度和濕度不合適會影響發(fā)酵，進(jìn)而影響吐司品質(zhì)，包入堅(jiān)果時要分布均勻，避免局部過多或過少，最后發(fā)酵要到位，否則吐司可能膨脹不足，烘烤溫度和時間根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整，密切觀察，防止烤焦或未熟，烤好的吐司要及時取出脫模，放在冷卻架上完全冷卻后密封保存，放在干燥通風(fēng)處，可延長保質(zhì)期。

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