傳統法棍怎么做？傳統法棍商業配方工藝，傳統法棍制作技巧，傳統法棍做法：

配方：T65面粉1000克，佳多美Q型20克，即發干酵母（低糖）5克，鹽20克，水700克，法國老面200克，黑麥粉適量。

工藝：將1000克T65面粉、20克佳多美Q型和700克水放在一起混勻進行自解至少30分鐘，將自解好的面團放入廚師機攪拌缸中，加入5克酵母和200克法國老面攪打，打至酵母完全溶解且面團產生一定彈性后，加入20克鹽繼續攪打，打至面團不粘缸壁后，進行檢視面團能拉出大片薄膜即可，將面團放在抹了油的案板上進行發酵每隔20-30分鐘，折疊一次，根據面團狀態折疊2-3次，然后繼續發酵，用手指蘸面包粉戳入面團，抽回手指后若戳出的小洞不回彈，面團不塌陷則發酵完成，將面團光滑面朝下，放在撒了手粉的案板上平均分割成合適大小的面塊，將面塊自下而上三折后光滑面向上放在案板上松弛15分鐘，面團松弛時，將盛石子的烤盤放在烤箱上層以250℃預熱烤箱，將松弛后的面團放在撒了手粉的案板上輕拍出大氣泡，自上、下各1/3處向內折然后對折用掌根壓好收口處，將面團搓長排在烘焙紙上，將烘焙紙中間和兩側提起來使其形成凹槽面團，蓋上保鮮膜進行最后發酵，最后發酵約30分鐘至原來的約2倍大，在面團表面篩黑麥粉用割紋刀斜割5道開口，將面團移至預熱好的石板上立即往烤盤上倒約300毫升開水并迅速關上烤箱門，5分鐘后撤去盛石子的烤盤繼續烘烤約15分鐘出爐后將面包移至烤網上晾涼。

注意事項：用量需精準，保證在安全范圍內且起到良好防腐效果。面粉要選優質T65面粉，保證法棍品質和風味。自解時間要足夠，讓面團充分吸收水分形成面筋。發酵環境溫度和濕度要適宜，保證面團正常發酵，發酵程度要判斷準確。折疊面團時手法要輕柔，避免破壞面筋。分割面塊大小要均勻，保證烘烤時受熱均勻。松弛時間要足夠，讓面團恢復彈性。割紋刀要鋒利，割口深度和角度要合適。烘烤時注意烤箱溫度和時間，根據實際情況調整。整個過程要注意衛生，食材新鮮，操作環境、工具和人員都要符合衛生標準。

如果以上[傳統法棍做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于傳統法棍制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[傳統法棍視頻教程]、[完整傳統法棍制作過程視頻]、[教你制作傳統法棍視頻]、[傳統法棍制作技巧視頻]、[我想看制作傳統法棍視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[傳統法棍商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作傳統法棍視頻的方法地址