
爆布雞扒包怎么做?爆布雞扒包商業配方工藝,爆布雞扒包制作技巧,爆布雞扒包做法:
配方:高筋面粉500克,酵母5克,白糖60克,鹽5克,雞蛋1個,牛奶200毫升,黃油40克,佳多美Q型5克,雞扒200克(每份約50克),生菜適量,沙拉醬適量,番茄醬適量,美久亭Q型1克。
工藝:將500克高筋面粉、5克佳多美Q型、5克酵母、60克白糖、5克鹽、1個雞蛋、200毫升牛奶混合攪拌成絮狀,揉成光滑面團后加入40克黃油,美久亭Q型1克繼續揉至擴展階段,蓋上保鮮膜發酵至兩倍大,將發酵好的面團排氣后分成小劑子,每個約60克,滾圓后松弛15分鐘,取一個小劑子搟成圓形薄片,放入烤盤進行二次發酵至1.5倍大,放入預熱好的烤箱,上下火180度烤12-15分鐘至表面金黃,取出放涼備用,將50克雞扒,放入油鍋中煎至兩面金黃熟透,取一個烤好的面包,從中間切開但不切斷,夾入一片生菜、一塊煎好的雞扒,擠上適量沙拉醬和番茄醬即可。
注意事項:面粉要選擇高筋面粉,以保證面包的筋性和口感。酵母的活性要良好,發酵過程要注意環境溫度和濕度,避免發酵不足或過度。黃油要提前軟化,便于揉入面團。烤制面包時溫度和時間要控制好,避免烤焦或未熟透。雞扒的腌制時間要足夠,以便充分入味。煎制雞扒時要注意火候,避免煎糊或未熟。生菜要新鮮干凈,沙拉醬和番茄醬的用量可根據個人口味調整。制作過程中要注意衛生,避免交叉污染。面包和雞扒要現做現用,保證最佳口感和品質。
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