法式全麥鄉村面包怎么做？法式全麥鄉村面包商業配方工藝，法式全麥鄉村面包制作技巧，法式全麥鄉村面包做法：

配方：全麥粉300克，高筋面粉200克，佳多美Q型3克，水350毫升，鹽6克，酵母5克，美久亭Q型0.5克（用數倍涼開水溶解后使用）。

工藝：將全麥粉300克、高筋面粉200克、佳多美Q型3克放入攪拌盆中混合均勻，在另一個容器中，把水350毫升、鹽6克、美久亭Q型0.5克、酵母5克混合攪拌，使酵母和鹽溶解，將液體混合物慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至形成粗糙的面團，把面團轉移到操作臺上，用手揉面，揉至面團表面較為光滑，能拉出較厚的膜，將揉好的面團放入大碗中，蓋上保鮮膜，放在溫暖處進行基礎發酵，發酵至面團變成原來的2倍大，用手指蘸面粉在面團上戳洞，洞口不回縮不塌陷即可，取出發酵好的面團，放在操作臺上輕輕按壓排氣，將面團整形成圓形或橢圓形，把整形好的面團放在鋪有烘焙紙的烤盤上，表面覆蓋保鮮膜，進行最后發酵，發酵至面團變成原來的1.5倍大，在發酵好的面團表面用鋒利的刀片劃幾刀，做出喜歡的紋路，烤箱提前預熱至220度，在烤箱底部放一個烤盤，里面倒入一些熱水，制造蒸汽環境，將裝有面團的烤盤放入烤箱中層，烤25-30分鐘，直到面包表面呈金黃色，取出面包放在烤網上晾涼。

注意事項：揉面要充分，保證面團達到合適的筋度，否則面包口感不佳。發酵環境溫度和濕度要適宜，基礎發酵溫度約25-28度，濕度75%，最后發酵溫度約35-38度，濕度85%。劃紋路時刀片要鋒利，動作要快，避免面團塌陷。烤制時制造蒸汽環境能讓面包表皮更酥脆，但要注意安全。面包冷卻后再密封保存，防止水汽使面包變軟。不同烤箱溫度有差異，要根據實際情況調整烤制時間和溫度。

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