空心大油條怎么做？空心大油條商業配方工藝，空心大油條制作技巧，空心大油條做法。

 

空心大油條怎么做？空心大油條商業配方工藝，空心大油條制作技巧，空心大油條做法。

配方：中筋面粉500克、泡多源A型15克、常溫水280克、雞蛋1個、鹽5克、色拉油25克、白糖5克。

工藝：將泡多源A型倒入面粉中，干拌均勻。常溫水、雞蛋、鹽、色拉油、白糖依次加入盆中，攪拌均勻。將濕料倒入面粉中，和成面團后向一個方向拌面，之后揣面（用拳頭用力按壓），分三次進行，每次3分鐘，每次揣面后需靜置半小時并覆蓋保鮮膜防止水分流失。揣面完成后密封，放入冰箱低溫醒面8小時（若無冰箱，夏季常溫醒面2-3小時，需防發霉）。取出面團揉疊捋成條狀，用保鮮膜包好，放入冷藏柜（10-15℃）低溫發酵16小時（根據面粉筋度調整時間，以“拉開油條坯不斷條不收縮”為佳）。取出面團弛面后成型（面案撒干面粉或油案抹油防粘），再次醒發10-20分鐘。用木棍在油條坯中間劃水道、壓小溝，疊加兩片后輕輕拉開，放入180℃油鍋油炸，漂浮后不停翻動，炸至金黃酥脆后出鍋，豎立控油銷售。

注意事項：水的用量包含雞蛋重量，若加雞蛋需減掉50克水；冬季可用30℃溫水，因面粉吸水性及氣候差異，需多練習調整。推薦大豆油、調和油或菜籽油；若追求酥脆感，可混合5斤食用油+5斤起酥油，但成本較高。揣面需用力用拳頭按壓，否則面團筋道影響口感；三次揣面需間隔半小時并覆蓋保鮮膜。低溫醒發時間根據氣溫調整，夏季常溫醒面時間過長易發霉起黑點；發酵程度以“拉開油條坯不斷條不收縮”為最佳。油溫需穩定在180℃，油炸時不停翻動確保受熱均勻；速凍油條無需解凍直接油炸。

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