
巧克力摩卡面包怎么做?巧克力摩卡面包商業(yè)配方工藝,巧克力摩卡面包制作技巧,巧克力摩卡面包做法:
配方:高筋面粉500克,低筋面粉100克,佳多美Q型4克,全蛋液100克,淡奶油120克,牛奶200克,奶粉40克,紅糖60克,鹽6克,酵母8克,無鹽黃油20克,核桃碎(做餡料)適量,巧克力碎片適量,咖啡液適量,酥皮材料:黃油80克,白糖100克,全蛋液1個(gè),牛奶40克,速溶咖啡20克,低筋面粉240克,鹽少許,美久亭Q型2克(溶于數(shù)倍涼開水備用)。
工藝:將500克高筋面粉、100克低筋面粉、4克佳多美Q型、40克奶粉、60克紅糖、6克鹽、8克酵母混合均勻,在另一個(gè)容器中混合100克全蛋液、120克淡奶油、200克牛奶和咖啡液,將濕性材料加入干性材料中攪拌成面團(tuán),揉面至擴(kuò)展階段后加入20克軟化的無鹽黃油和美久亭Q型溶液,繼續(xù)揉至完全階段,將面團(tuán)放入涂有少許油的容器中蓋上保鮮膜在溫暖處發(fā)酵至兩倍大,發(fā)酵完成后將面團(tuán)輕輕排氣分成適當(dāng)大小的小面團(tuán),在每個(gè)小面團(tuán)中間放入適量巧克力碎片和核桃碎后收口整理成所需形狀,將酥皮材料中的80克黃油和100克白糖攪拌均勻后加入1個(gè)全蛋液、40克牛奶、20克速溶咖啡攪拌,最后篩入240克低筋面粉和少許鹽攪拌成酥皮面糊,將整形好的面包放在鋪有烘焙紙的烤盤上蓋上濕布進(jìn)行第二次發(fā)酵,發(fā)酵完成后在面包表面刷上一層酥皮面糊,預(yù)熱烤箱至180°C(350°F)后將面包放入烤箱中層烤制約20-25分鐘或直到表面呈金黃色。
注意事項(xiàng):揉面時(shí)要控制好力度和時(shí)間,確保面團(tuán)達(dá)到合適的狀態(tài),發(fā)酵的環(huán)境要溫暖且無風(fēng),溫度和濕度適宜,以保證面團(tuán)能正常發(fā)酵,餡料的量可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整,但不要過多以免影響面包的整形和烘烤效果,酥皮面糊攪拌時(shí)要均勻,避免出現(xiàn)顆粒,第二次發(fā)酵的時(shí)間要控制好,發(fā)酵不足或過度都會(huì)影響面包的口感和形狀,烘烤過程中要隨時(shí)觀察面包的上色情況,根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間,防止烤焦或未熟,面包烤好后要取出震出熱氣再放涼,防止面包回縮,制作好的面包要密封保存放在干燥通風(fēng)處盡快食用。
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