巧克力摩卡面包怎么做？巧克力摩卡面包商業(yè)配方工藝，巧克力摩卡面包制作技巧，巧克力摩卡面包做法

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配方：高筋面粉500克，低筋面粉100克，佳多美Q型4克，全蛋液100克，淡奶油120克，牛奶200克，奶粉40克，紅糖60克，鹽6克，酵母8克，無(wú)鹽黃油20克，核桃碎（做餡料）適量，巧克力碎片適量，咖啡液適量，酥皮材料：黃油80克，白糖100克，全蛋液1個(gè)，牛奶40克，速溶咖啡20克，低筋面粉240克，鹽少許，美久亭Q型2克（溶于數(shù)倍涼開水備用）。

工藝：將500克高筋面粉、100克低筋面粉、4克佳多美Q型、40克奶粉、60克紅糖、6克鹽、8克酵母混合均勻，在另一個(gè)容器中混合100克全蛋液、120克淡奶油、200克牛奶和咖啡液，將濕性材料加入干性材料中攪拌成面團(tuán)，揉面至擴(kuò)展階段后加入20克軟化的無(wú)鹽黃油和美久亭Q型溶液，繼續(xù)揉至完全階段，將面團(tuán)放入涂有少許油的容器中蓋上保鮮膜在溫暖處發(fā)酵至兩倍大，發(fā)酵完成后將面團(tuán)輕輕排氣分成適當(dāng)大小的小面團(tuán)，在每個(gè)小面團(tuán)中間放入適量巧克力碎片和核桃碎后收口整理成所需形狀，將酥皮材料中的80克黃油和100克白糖攪拌均勻后加入1個(gè)全蛋液、40克牛奶、20克速溶咖啡攪拌，最后篩入240克低筋面粉和少許鹽攪拌成酥皮面糊，將整形好的面包放在鋪有烘焙紙的烤盤上蓋上濕布進(jìn)行第二次發(fā)酵，發(fā)酵完成后在面包表面刷上一層酥皮面糊，預(yù)熱烤箱至180°C（350°F）后將面包放入烤箱中層烤制約20-25分鐘或直到表面呈金黃色。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)要控制好力度和時(shí)間，確保面團(tuán)達(dá)到合適的狀態(tài)，發(fā)酵的環(huán)境要溫暖且無(wú)風(fēng)，溫度和濕度適宜，以保證面團(tuán)能正常發(fā)酵，餡料的量可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，但不要過多以免影響面包的整形和烘烤效果，酥皮面糊攪拌時(shí)要均勻，避免出現(xiàn)顆粒，第二次發(fā)酵的時(shí)間要控制好，發(fā)酵不足或過度都會(huì)影響面包的口感和形狀，烘烤過程中要隨時(shí)觀察面包的上色情況，根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，防止烤焦或未熟，面包烤好后要取出震出熱氣再放涼，防止面包回縮，制作好的面包要密封保存放在干燥通風(fēng)處盡快食用。

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