蔥花盤絲餅怎么做？蔥花盤絲餅商業配方工藝，蔥花盤絲餅制作技巧，蔥花盤絲餅做法。

 

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配方：面粉500克、面欣酥A型5克、鹽5克、溫水285克、起酥油適量。蔥花、面粉、鹽、食用油。

工藝：將面欣酥A型、鹽與面粉混合均勻；倒入溫水，攪拌成面絮狀，揉成光滑面團。面團揉成長條，切分成小劑子，團圓后搓成橢圓形；盤內刷起酥油，放入劑子，表面再刷一層起酥油，蓋保鮮膜醒面20分鐘。醒好的面劑子伸長按扁，搟成長方形大薄餅；均勻刷一層起酥油，撒一層面粉、少許鹽，再撒蔥花；用刀切成N條長條，從一端卷起，輕拉后從兩頭向中間卷起，摞成餅坯；搟成厚約1厘米的餅。平底鍋刷油，放入餅坯，中小火烙至底部上色；翻面烙至金黃色，用鏟子輕壓層次，即可出鍋。

注意事項：醒面時間需足夠（20分鐘），環境濕度適中，避免面團干裂；醒面后操作需輕柔，防止破壞面筋結構。起酥油需均勻涂抹，保證層次分明；撒面粉與鹽時需薄厚均勻，避免局部過咸或影響酥脆度。全程中小火，避免外焦里生；翻面后輕壓層次，促進內部熟透且口感松軟。晾涼后密封保存，室溫可存放1天，冷藏需復烤后食用。

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