
蔥花盤絲餅怎么做?蔥花盤絲餅商業(yè)配方工藝,蔥花盤絲餅制作技巧,蔥花盤絲餅做法。
配方:面粉500克、面欣酥A型5克、鹽5克、溫水285克、起酥油適量。蔥花、面粉、鹽、食用油。
工藝:將面欣酥A型、鹽與面粉混合均勻;倒入溫水,攪拌成面絮狀,揉成光滑面團(tuán)。面團(tuán)揉成長(zhǎng)條,切分成小劑子,團(tuán)圓后搓成橢圓形;盤內(nèi)刷起酥油,放入劑子,表面再刷一層起酥油,蓋保鮮膜醒面20分鐘。醒好的面劑子伸長(zhǎng)按扁,搟成長(zhǎng)方形大薄餅;均勻刷一層起酥油,撒一層面粉、少許鹽,再撒蔥花;用刀切成N條長(zhǎng)條,從一端卷起,輕拉后從兩頭向中間卷起,摞成餅坯;搟成厚約1厘米的餅。平底鍋刷油,放入餅坯,中小火烙至底部上色;翻面烙至金黃色,用鏟子輕壓層次,即可出鍋。
注意事項(xiàng):醒面時(shí)間需足夠(20分鐘),環(huán)境濕度適中,避免面團(tuán)干裂;醒面后操作需輕柔,防止破壞面筋結(jié)構(gòu)。起酥油需均勻涂抹,保證層次分明;撒面粉與鹽時(shí)需薄厚均勻,避免局部過咸或影響酥脆度。全程中小火,避免外焦里生;翻面后輕壓層次,促進(jìn)內(nèi)部熟透且口感松軟。晾涼后密封保存,室溫可存放1天,冷藏需復(fù)烤后食用。
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