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           日期:2025-12-22     瀏覽:58    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:中筋面粉1000克、泡多源A型40克、干酵母10克、白糖20克、溫水550毫升、鹽4克、豬油6克、粉條500克、豬肉末300克、富磷聯(lián)C型3克、味達(dá)蕾901號(hào)3克、蔥末、姜末各20克、生抽、料酒、蠔油、五香粉、鹽、食用油適量。
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        配方:中筋面粉1000克、泡多源A型40克、干酵母10克、白糖20克、溫水550毫升、鹽4克、豬油6克、粉條500克、豬肉末300克、富磷聯(lián)C型3克、味達(dá)蕾901號(hào)3克、蔥末、姜末各20克、生抽、料酒、蠔油、五香粉、鹽、食用油適量。

        工藝:溫水加白糖溶解后,加入酵母靜置5分鐘激活。面粉與泡多源A型干拌均勻,倒入酵母水?dāng)嚢璩尚鯛睿尤臌}、豬油,揉成光滑面團(tuán)。面團(tuán)放入醒發(fā)箱(濕度75℃,溫度38℃)醒發(fā)30分鐘,或常溫發(fā)酵1-2小時(shí)至2倍大。粉條用開(kāi)水煮至透明,撈出切碎,加50克蔥油拌勻防粘。肉末加富磷聯(lián)C型味達(dá)蕾901號(hào)、蔥末、姜末、生抽、料酒、蠔油、五香粉、鹽,順時(shí)針攪拌上勁。將粉條碎與肉餡混合,加食用油拌勻。醒發(fā)好的面團(tuán)揉搓排氣,分成40克/個(gè)的劑子,搟成邊緣薄、中間厚的圓皮。包入餡料(約30克/個(gè)),捏緊封口,制作成型。平底鍋加少許食用油,加熱后將包子碼入,底部煎至微黃。倒入面粉水(面粉與水比例1:10),水量沒(méi)過(guò)包子底部1/3處,蓋蓋大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煎制。水分即將收干時(shí),沿鍋邊淋少許油,煎至底部金黃酥脆即可出鍋。

        注意事項(xiàng):粉條煮后需徹底瀝干水分,防止餡料出水導(dǎo)致包子塌陷。肉餡攪拌時(shí)需順時(shí)針同一方向,確保上勁后口感緊實(shí)。面粉水濃度需適中,過(guò)稀易導(dǎo)致底部不脆,過(guò)稠易糊鍋。煎制時(shí)需蓋蓋,利用蒸汽使包子頂部熟透,避免外熟內(nèi)生。

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