日式生甜甜圈怎么做？日式生甜甜圈商業(yè)配方工藝，日式生甜甜圈制作技巧，日式生甜甜圈做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q型2克，細(xì)砂糖80克，鹽6克，干酵母8克，牛奶220毫升，雞蛋60克，黃油60克，淡奶油40克，美久亭Q型1克。

工藝：將高筋面粉500克、佳多美Q型2克、細(xì)砂糖40克、鹽6克、干酵母8克倒入攪拌缸中低速混合均勻，牛奶220毫升加熱至35℃后加入雞蛋60克攪拌均勻，將液體分三次倒入面粉中慢速攪拌成絮狀后轉(zhuǎn)中速揉至面團(tuán)光滑，加入軟化黃油60克、淡奶油40克和美久亭Q型1克需提前溶解于少量溫水中在攪拌面團(tuán)，繼續(xù)揉至面團(tuán)能拉出均勻薄膜，取出面團(tuán)滾圓放入抹油容器覆蓋保鮮膜置于35℃環(huán)境中發(fā)酵60分鐘至體積膨脹2倍，發(fā)酵期間準(zhǔn)備糖霜：細(xì)砂糖40克與50毫升熱水混合攪拌至完全溶解后冷藏備用，發(fā)酵好的面團(tuán)取出輕壓排氣后分割成60克/個的小劑子滾圓，用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的圓形面皮，將面皮包裹住適量紅豆沙餡料（約20克/個）用虎口收口捏緊，收口朝下放入鋪有烘焙紙的烤盤保持間距，表面覆蓋濕布置于35℃環(huán)境中二次發(fā)酵40分鐘至體積膨脹1.5倍，鍋中倒入食用油加熱至160℃后放入發(fā)酵好的面團(tuán)，炸制過程中用漏勺輕壓面團(tuán)使其浸入油中，炸至兩面金黃后撈出瀝油，立即將炸好的甜甜圈浸入冷藏糖霜中使其表面均勻裹滿糖霜，取出后放在晾網(wǎng)上自然冷卻。

注意事項：牛奶加熱溫度需控制在35℃防止酵母失活，面團(tuán)攪拌時溫度需保持在26℃以下防止面團(tuán)過早發(fā)酵，發(fā)酵環(huán)境濕度需維持在75%防止表皮干裂，紅豆沙餡料需選擇低糖型防止過甜，炸制油溫需穩(wěn)定在160℃防止外焦里生，浸糖霜時需快速操作防止甜甜圈吸水過多變軟，儲存環(huán)境需保持18℃以下且濕度≤60%，切割工具需用75%酒精消毒防止交叉污染，批量生產(chǎn)時需分批次炸制防止顏色不均，工作區(qū)域需保持通風(fēng)干燥防止霉菌滋生，操作人員需佩戴食品級手套防止污染。

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