丹麥黑胡椒熱狗怎么做？丹麥黑胡椒熱狗商業(yè)配方工藝，丹麥黑胡椒熱狗制作技巧，丹麥黑胡椒熱狗做法：

配方：高筋面粉300克，佳多美Q型4克，細(xì)砂糖55克，黃油25克，酵母6克，鹽5克，冰水130毫升，雞蛋50克，奶粉15克，片狀丹麥油250克，熱狗腸適量，黑胡椒粉10克，奶酪絲適量，薩拉醬適量，干蔥少許，美久亭Q型0.7克。

工藝：將高筋面粉300克、佳多美Q型4克、奶粉15克、鹽5克、細(xì)砂糖55克、酵母6克倒入攪拌器皿內(nèi)慢速混合1分鐘，加入冰水130毫升慢速攪至無(wú)干粉后加入雞蛋50克繼續(xù)攪拌，當(dāng)面團(tuán)開(kāi)始形成且不再過(guò)于粘手時(shí)加入軟化黃油25克、和美久亭Q型0.7克需提前溶解于少量溫水中在攪拌面團(tuán)，揉至面團(tuán)光滑且彈性十足，將揉好的面團(tuán)放入涂抹少許油的容器中覆蓋保鮮膜置于溫暖處發(fā)酵至體積翻倍，取出發(fā)酵好的面團(tuán)輕柔分割成等份后搟成長(zhǎng)方形薄片，在面團(tuán)表面均勻撒上黑胡椒粉10克，將片狀丹麥油250克包裹入面團(tuán)中三折三次每次折疊后冷藏松弛20分鐘，最后搟成厚度約0.5厘米的面片切成適合包裹熱狗腸的長(zhǎng)條，在長(zhǎng)條中間放入熱狗腸輕輕包裹住確保填充物不溢出，將整形好的面團(tuán)放置鋪有烘焙紙的烤盤(pán)上二次發(fā)酵至體積明顯增大，發(fā)酵完成后在面團(tuán)表面刷一層蛋液并撒上干蔥少許，預(yù)熱烤箱至180°C后放入烤盤(pán)烘烤20-25分鐘至表面金黃，出爐后立即在面包表面擠上薩拉醬并撒上奶酪絲裝飾。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)攪拌時(shí)溫度控制在26℃以下防止酵母失活，片狀丹麥油需保持低溫狀態(tài)防止軟化影響開(kāi)酥，折疊面皮時(shí)需注意層次分明防止混酥，發(fā)酵環(huán)境濕度需保持在75%防止表皮干裂，黑胡椒粉需均勻撒布防止局部過(guò)辣，熱狗腸需選擇肉質(zhì)緊實(shí)品種防止烘烤變形，二次發(fā)酵需觀察狀態(tài)避免過(guò)度膨脹導(dǎo)致變形，烘烤時(shí)需根據(jù)烤箱實(shí)際溫度調(diào)整時(shí)間防止上色過(guò)深，切割工具需用75%酒精消毒防止交叉污染，批量生產(chǎn)時(shí)需分批次烘烤防止顏色不均，工作區(qū)域需保持通風(fēng)干燥防止霉菌滋生，操作人員需佩戴食品級(jí)手套防止污染。

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