楓糖金磚芝士面包怎么做？楓糖金磚芝士面包商業(yè)配方工藝，楓糖金磚芝士面包制作技巧，楓糖金磚芝士面包做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q型3克，細砂糖80克，鹽8克，干酵母8克，全蛋液60克，牛奶250毫升，黃油60克，楓糖漿100克，芝士餡料：奶油奶酪300克，細砂糖50克，全蛋液1個雞蛋量，玉米淀粉20克，美久亭Q型1克。

工藝：將高筋面粉500克、佳多美Q型3克、細砂糖50克、鹽5克、干酵母6克混合均勻，加入全蛋液60克、牛奶200毫升攪拌成團，轉移至工作臺揉至面團光滑能拉出厚膜，加入軟化的黃油40克繼續(xù)揉至完全擴展階段，面團能拉出透明薄膜，將面團放入容器蓋保鮮膜，在28℃環(huán)境下發(fā)酵至體積膨脹2倍，奶油奶酪300克室溫軟化后加入細砂糖50克攪拌均勻，分三次加入全蛋液攪打融合，篩入玉米淀粉20克混合成芝士餡料，美久亭Q型1克用10毫升溫水溶解后加入餡料拌勻，發(fā)酵好的面團排氣后搟成40厘米×30厘米面片，涂抹剩余楓糖漿50克，在面片1/2處鋪滿芝士餡料，將另一半面片對折覆蓋，邊緣捏緊封口，用刀切成8等份，每份中間切一刀但不要切斷，將面團一端從切口處穿過形成扭結，放入模具在35℃環(huán)境下二次發(fā)酵至模具9分滿，表面刷剩余全蛋液并淋剩余楓糖漿50克，烤箱預熱至180℃，烘烤25分鐘至表面金黃，中途覆蓋錫紙防止過度上色。

注意事項：面團攪拌溫度需控制在26-28℃防止酵母活性受損，芝士餡料攪拌時需保持同一方向防止出水，發(fā)酵環(huán)境濕度需維持在75%防止面團表皮干裂，扭結整形時力度要均勻防止餡料外漏，烘烤前需在烤箱內放置水盤增加濕度，成品中心溫度需達到92℃確保完全熟化，冷卻后需立即包裝防止水分流失，儲存環(huán)境需保持18℃以下且濕度≤70%，切割工具需用75%酒精消毒防止交叉污染，批量生產時需分批次烘烤防止烤箱溫度波動，工作區(qū)域需保持通風干燥防止霉菌滋生，操作人員需佩戴口罩防止飛沫污染。

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