丹麥紅豆面包怎么做？丹麥紅豆面包商業(yè)配方工藝，丹麥紅豆面包制作技巧，丹麥紅豆面包做法：

配方：高筋面粉500克，低筋面粉100克，佳多美Q型3克，奶粉20克，細(xì)砂糖60克，鹽6克，酵母6克，雞蛋50克，牛奶200毫升，黃油40克，片狀起酥油200克，紅豆餡300克，美久亭Q型2克（需提前用10倍涼開水溶解）。

工藝：將高筋面粉500克、低筋面粉100克、佳多美Q型3克、奶粉20克、細(xì)砂糖40克、鹽6克倒入廚師機(jī)攪拌缸中混合均勻，酵母6克用50毫升35℃溫水溶解后靜置5分鐘激活，將激活的酵母水、雞蛋50克、牛奶200毫升倒入面粉中，用低速攪拌2分鐘至無干粉后轉(zhuǎn)中速攪打6分鐘至面團(tuán)產(chǎn)生筋性，加入軟化黃油40克，美久亭Q型溶液，繼續(xù)中速攪打4分鐘至面團(tuán)能拉出均勻厚膜，將面團(tuán)取出用搟面杖搟成方形面片，用保鮮膜包裹后放入冷凍室冷凍30分鐘，將片狀起酥油200克搟成約為面團(tuán)面積2/3的方形，將冷凍好的面團(tuán)取出搟成起酥油2倍大小的方形，將起酥油放在面團(tuán)中間，兩邊向中間折疊包裹住起酥油后捏緊收口，將面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度后再次搟成長方形，進(jìn)行兩次三折操作后用保鮮膜包裹放入冷凍室松弛20分鐘，將松弛好的面團(tuán)取出搟成4毫米厚的面片，用刀切割成10厘米×10厘米的正方形，在每個正方形面片中間放入30克紅豆餡，將面片對角折疊后捏緊邊緣，將整形好的面坯放入發(fā)酵箱以28℃濕度75%發(fā)酵60分鐘至體積膨脹至1.5倍大，表面刷全蛋液后放入預(yù)熱至190℃的烤箱中烘烤15分鐘至表面金黃后繼續(xù)烘烤2分鐘。

注意事項：酵母激活水溫需控制在35℃左右防止高溫失活，面團(tuán)攪打階段需每5分鐘檢查筋度防止斷裂，冷凍松弛階段需用保鮮膜緊密包裹防止表面干裂，片狀起酥油需保持低溫防止軟化導(dǎo)致混酥，折疊操作時需用搟面杖均勻施力防止層次不均，發(fā)酵環(huán)境濕度需通過溫濕度計精準(zhǔn)控制防止表皮干硬，紅豆餡需選用低糖型防止烘烤時爆餡，烘烤溫度需根據(jù)烤箱實際溫度調(diào)整防止上色過深，成品需在2小時內(nèi)完成冷卻防止水汽回軟，儲存容器需選用透氣性好的紙箱或竹籃，工作區(qū)域需保持清潔無面粉殘留防止混入產(chǎn)品，操作人員需佩戴食品級手套防止手部細(xì)菌污染，食用前需觀察內(nèi)部組織如有酸味異常需立即停用。

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