堅果乳酪大滿貫軟歐包怎么做？堅果乳酪大滿貫軟歐包商業(yè)配方工藝，堅果乳酪大滿貫軟歐包制作技巧，堅果乳酪大滿貫軟歐包做法：

配方：高筋面粉500克，全麥粉100克，佳多美Q型4克，細砂糖40克，鹽6克，耐高糖酵母6克，牛奶350毫升，全蛋液50克，黃油40克，核桃碎80克，杏仁片50克，南瓜子仁50克，奶油奶酪200克，糖粉30克，美久亭Q型1克。

工藝：將高筋面粉500克、全麥粉100克、細砂糖40克、鹽6克、耐高糖酵母6克、佳多美Q型4克倒入廚師機攪拌缸中混合均勻，加入全蛋液50克、牛奶350毫升用低速攪拌2分鐘至無干粉狀態(tài)后轉(zhuǎn)中速攪打6分鐘至面團產(chǎn)生筋性，加入軟化黃油40克，美久亭Q型1克用10毫升溫水溶解后加入繼續(xù)中速攪打5分鐘至面團能拉出均勻薄膜，將面團取出放在抹了油的案板上，加入核桃碎80克、杏仁片50克、南瓜子仁50克用手折疊揉勻，將面團放入發(fā)酵箱中以28℃濕度75%發(fā)酵60分鐘至體積膨脹至2倍大，將奶油奶酪200克室溫軟化后加入糖粉30克攪拌均勻制成乳酪餡，將發(fā)酵好的面團平均分割成8份（每份約130克），將每份面團滾圓后松弛15分鐘，將松弛好的面團搟成圓形后包入30克乳酪餡收口捏緊，將收口朝下放在鋪了油紙的烤盤上，放入發(fā)酵箱以35℃濕度80%最后發(fā)酵40分鐘至體積膨脹至1.5倍大，在面團表面篩一層高筋面粉，用割紋刀在表面劃出十字花紋，將烤盤放入預熱至185℃的烤箱中層以上火185℃下火175℃烘烤18分鐘至表面呈金黃色。

注意事項：堅果需提前用150℃烘烤10分鐘去除潮氣防止面團回縮，乳酪餡攪拌需順同一方向防止出水，面團攪打階段需每5分鐘檢查筋度防止攪打過度，發(fā)酵環(huán)境濕度需通過溫濕度計精準控制防止表皮干裂，割紋深度需控制在0.2厘米防止面包爆裂，烘烤前需在面團表面噴少量水霧增加光澤，成品面包需在2小時內(nèi)完成冷卻防止水汽凝結(jié)，儲存容器需選用透氣性好的竹籃或紙袋，工作區(qū)域需保持清潔無堅果殼等雜物防止混入產(chǎn)品，操作人員需佩戴食品級手套防止手部細菌污染，批量生產(chǎn)時需每批次檢測面團中心溫度（控制在26-28℃），剩余面包需在12小時內(nèi)完成密封包裝（室溫保存不超過3天），食用前需觀察面包內(nèi)部組織如有酸味異常需立即停用。

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