開心果巴斯面包怎么做？開心果巴斯面包商業配方工藝，開心果巴斯面包制作技巧，開心果巴斯面包做法：

配方：高筋面粉500克，開心果醬80克，細砂糖70克，鹽6克，耐高糖酵母6克，全蛋液100克，牛奶220毫升，黃油60克，佳多美Q型3克，美久亭Q型1克，開心果碎50克。

工藝：將高筋面粉500克、細砂糖70克、鹽6克、耐高糖酵母6克、佳多美Q型3克倒入廚師機攪拌缸中混合均勻，加入全蛋液100克、牛奶220毫升、開心果醬80克，用低速攪拌2分鐘至無干粉狀態后轉中速攪打8分鐘至面團產生筋性，加入軟化黃油60克和美久亭Q型1克用10毫升溫水溶解后加入，繼續中速攪打6分鐘至面團能拉出均勻薄膜，將面團取出放在抹了油的案板上，加入開心果碎50克用手折疊揉勻，將面團放入發酵箱中以28℃濕度75%發酵60分鐘至體積膨脹至2倍大，取出面團平均分割成6份（每份約160克），將每份面團滾圓后松弛15分鐘，將松弛好的面團搟成橢圓形后自上而下卷成橄欖形，將面團收口朝下放在鋪了油紙的烤盤上，放入發酵箱以35℃濕度80%最后發酵40分鐘至體積膨脹至1.5倍大，在面團表面刷一層全蛋液，用割紋刀在表面斜割3道開口，將烤盤放入預熱至180℃的烤箱中層，以上火180℃下火170℃烘烤18分鐘至表面呈金黃色，出爐后立即在表面刷一層融化的黃油增加光澤，將面包移至烤網上晾涼至室溫。

注意事項：開心果醬需選用無添加的純果醬防止影響面團發酵，面團攪打階段需每5分鐘檢查一次筋度防止攪打過度，發酵環境濕度需通過溫濕度計精準控制防止面團表皮干裂，開心果碎需在面團產生筋性后加入防止切割面筋，烘烤前割紋深度需控制在0.3厘米防止面包爆裂，出爐刷黃油需使用軟毛刷防止破壞表面紋路，成品面包需在2小時內完成冷卻防止水汽凝結，儲存容器需選用透氣性好的竹籃或紙袋，工作區域需保持清潔無開心果殼等雜物防止混入產品，操作人員需佩戴食品級手套防止手部細菌污染，批量生產時需每批次檢測面團中心溫度（控制在26-28℃），剩余面包需在12小時內完成密封包裝（室溫保存不超過2天），食用前需觀察面包內部組織如有拉絲異常需立即停用。

如果以上[開心果巴斯面包做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于開心果巴斯面包制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[開心果巴斯面包視頻教程]、[完整開心果巴斯面包制作過程視頻]、[教你制作開心果巴斯面包視頻]、[開心果巴斯面包制作技巧視頻]、[我想看制作開心果巴斯面包視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[開心果巴斯面包商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作開心果巴斯面包視頻的方法地址