蒸面包怎么做？蒸面包商業配方工藝，蒸面包制作技巧，蒸面包做法

蒸面包怎么做？蒸面包商業配方工藝，蒸面包制作技巧，蒸面包做法：

配方：高筋面粉300克，佳多美Q型3克，細砂糖40克，鹽3克，酵母粉4克，雞蛋2個（約100克），牛奶120毫升，玉米油25克，美久亭Q型1克。

工藝：將300克高筋面粉與3克佳多美Q型在大碗中混合均勻，把4克酵母粉放入120毫升溫牛奶中攪拌溶解靜置片刻，在面粉混合物中加入40克細砂糖、3克鹽，打入2個雞蛋，慢慢倒入溶解有酵母的溫牛奶，邊倒邊攪拌成絮狀，將面團移至案板上開始揉面，揉至面團稍具光滑時加入25克玉米油，繼續揉至面團能拉出較薄的膜，把1克美久亭Q型用數倍涼開水溶解后均勻揉進面團，將揉好的面團放入大碗中，蓋上保鮮膜，放置在溫暖處發酵至原來的2 - 2.5倍大，用手指蘸面粉在面團上戳洞，洞口不回縮不塌陷即發酵完成，取出面團放在案板上按壓排氣，將面團分成大小均勻的小劑子，把每個小劑子揉圓，放入刷了油的模具中，蓋上保鮮膜進行二次發酵，發酵至小劑子體積明顯變大，在蒸鍋中加入足夠的水，水燒開后將裝有面團的模具放入蒸鍋中，大火蒸20 - 25分鐘，關火后燜3 - 5分鐘再打開鍋蓋取出面包.

注意事項：面粉吸水性有差異，牛奶用量可根據實際情況調整，發酵環境要溫暖濕潤，保證發酵效果，二次發酵也很關鍵，能讓面包更加飽滿，蒸制時要用大火，保證蒸汽充足，關火后燜幾分鐘再打開鍋蓋，可防止面包突然遇冷回縮，模具要選擇合適的尺寸，且提前刷油，方便脫模，蒸好的面包要放在通風處晾涼，口感更好，若一次制作較多，可密封保存，但要注意保存環境干燥衛生。

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