純熟米吐司怎么做？純熟米吐司商業(yè)配方工藝，純熟米吐司制作技巧，純熟米吐司做法：

配方：熟糯米粉200克，高筋面粉80克，佳多美Q型2克，細(xì)砂糖40克，鹽3克，酵母粉4克，全蛋液50克，牛奶160克，無(wú)鹽黃油30克，美久亭Q型1.5克（溶于25克溫水）。

工藝：將熟糯米粉200克與高筋面粉80克倒入攪拌缸混合均勻，加入佳多美Q型2克、細(xì)砂糖40克、鹽3克、酵母粉4克，用刮刀攪拌均勻后加入全蛋液50克與牛奶160克的混合液，啟動(dòng)低速攪拌3分鐘至無(wú)干粉狀態(tài)后轉(zhuǎn)中速攪拌5分鐘至面團(tuán)初步形成筋性，加入室溫軟化的無(wú)鹽黃油30克，美久亭Q型1.5克（溶于25克溫水）繼續(xù)中速攪拌8分鐘至面團(tuán)能拉出均勻薄膜，將面團(tuán)滾圓后放入發(fā)酵箱進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵（溫度28℃濕度75%）至體積膨脹2倍大，取出面團(tuán)輕拍排氣后分割成3等份（每份約180克），分別滾圓后覆蓋保鮮膜松弛15分鐘，取松弛好的面團(tuán)搟成25厘米長(zhǎng)橢圓形，翻面后將底部壓薄，自上而下卷成圓柱形，再次松弛10分鐘后進(jìn)行二次搟卷（長(zhǎng)度約30厘米），卷好后放入450克吐司模具中，放入發(fā)酵箱進(jìn)行最后發(fā)酵（溫度35℃濕度80%）至模具9分滿，放入預(yù)熱至上火160℃下火180℃的烤箱下層烘烤30分鐘，出爐后立即輕震模具并脫模，在晾網(wǎng)上側(cè)放冷卻至室溫。

注意事項(xiàng)：熟糯米粉需過(guò)篩去除結(jié)塊保證質(zhì)地細(xì)膩，面團(tuán)攪拌時(shí)需嚴(yán)格控制攪拌速度與時(shí)間防止面筋斷裂，基礎(chǔ)發(fā)酵與最后發(fā)酵需根據(jù)環(huán)境溫度靈活調(diào)整時(shí)間，整形時(shí)手法需輕柔避免破壞面團(tuán)筋性，二次搟卷時(shí)需保持厚度均勻防止烘烤時(shí)膨脹不一致，烘烤前需在烤箱內(nèi)部實(shí)際溫度達(dá)標(biāo)后再放入模具，烘烤過(guò)程中禁止開烤箱門防止吐司塌陷，成品出爐需立即脫模防止模具余熱繼續(xù)加熱，工作區(qū)域需保持無(wú)異味防止糯米粉吸味，操作人員需佩戴食品級(jí)手套防止手溫影響面團(tuán)狀態(tài)，剩余面團(tuán)需密封冷藏保存并在12小時(shí)內(nèi)使用完畢，成品需在2小時(shí)內(nèi)完成包裝防止表面風(fēng)干變硬。

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