
黑金雞肉貝果怎么做?黑金雞肉貝果商業配方工藝,黑金雞肉貝果制作技巧,黑金雞肉貝果做法:
配方:高筋面粉500克,黑米粉50克,酵母6克,鹽6克,白糖30克,水300克,黃油20克,雞胸肉200克,生抽10克,料酒8克,蠔油8克,黑胡椒粉3克,鹽2克,佳多美Q型3克,美久亭Q型0.8克,竹炭粉5克。
工藝:將200克雞胸肉洗凈切成小塊,放入碗中加入10克生抽、8克料酒、8克蠔油、3克黑胡椒粉、2克鹽攪拌均勻腌制30分鐘,將500克高筋面粉、50克黑米粉、5克竹炭粉、6克酵母、6克鹽、30克白糖、3克佳多美Q型放入攪拌缸中干拌均勻,慢慢加入300克水攪拌成面團,揉至表面光滑后加入20克黃油,將0.8克美久亭Q型使用數倍涼開水溶解后均勻揉進面團中,繼續揉至能拉出厚膜,將面團分成大小均勻的小劑子,搟成圓形薄片,放上腌制好的雞肉餡,包好捏緊收口,用手輕輕搓成環形,把做好的貝果坯放在油紙上,放入溫暖濕潤處發酵至原來體積的1.5倍大,鍋中加水燒開,放入貝果坯每面煮30秒后撈出瀝干水分,烤箱提前預熱至上火200度、下火180度,將煮好的貝果坯放入烤箱烤制15 - 20分鐘至表面呈黑色且有光澤。
注意事項:面粉要選擇質量好的,黑米粉和竹炭粉的添加量要準確,否則會影響貝果的顏色和口感。雞肉腌制時間要足夠,以便充分入味。發酵環境溫度和濕度要適宜,避免發酵過度或不足。煮貝果坯時時間不宜過長,以免影響口感。烤制過程中要密切觀察貝果的上色情況,防止烤焦。制作過程要注意衛生,食材要新鮮,工具要清潔,操作要規范。做好的黑金雞肉貝果要密封保存,放在干燥、陰涼處。
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