脆皮夢龍巧克力吐司怎么做？脆皮夢龍巧克力吐司商業(yè)配方工藝，脆皮夢龍巧克力吐司制作技巧，脆皮夢龍巧克力吐司做法：

配方：主面團：高筋面粉500克，佳多美Q型5克，可可粉30克，細(xì)砂糖80克，鹽6克，鮮酵母15克，全蛋液100克，牛奶250毫升，淡奶油60克，黃油50克，耐烤巧克力豆80克，夢龍脆皮：黑巧克力300克，椰子油100克，榛子碎60克，美久亭Q型2克（溶于50克溫水）。

工藝：將高筋面粉500克、佳多美Q型5克、可可粉30克、細(xì)砂糖60克、鹽6克、鮮酵母10克倒入廚師機攪拌缸混合均勻，加入全蛋液100克、牛奶250毫升、淡奶油60克啟動低速攪拌成面絮狀，轉(zhuǎn)中速揉至面團初步擴展階段，加入軟化的黃油50克，美久亭Q型2克（溶于50克溫水）繼續(xù)揉至完全擴展階段能拉出均勻薄膜，加入耐烤巧克力豆80克低速混合均勻，將面團滾圓放入發(fā)酵箱28℃濕度75%發(fā)酵60分鐘至體積兩倍大，取出面團輕壓排氣后分割成250克/個的劑子滾圓松弛20分鐘，將松弛好的面團搟成長方形，自上而下卷成圓柱狀，放入450克吐司模具中，放入發(fā)酵箱35℃濕度85%最后發(fā)酵50分鐘至模具九分滿，放入預(yù)熱至上火170℃下火220℃的烤箱烘烤28分鐘，出爐后立即震盤脫模冷卻，制作夢龍脆皮時將黑巧克力300克與椰子油100克隔水加熱至完全融化，降溫至40℃時加入榛子碎60克混合均勻，將冷卻至35℃的吐司表面浸入脆皮液中，取出放在晾網(wǎng)上自然凝固。

注意事項：面團攪拌溫度需控制在26℃以下防止巧克力豆融化，發(fā)酵箱濕度不足時可在底部放置加濕器，最后發(fā)酵階段需避免模具震動導(dǎo)致面團塌陷，烘烤前烤箱需放置石板預(yù)熱確保受熱均勻，成品出爐需立即脫模防止模具余溫繼續(xù)加熱，夢龍脆皮制作時需控制巧克力液溫度防止?fàn)C傷表皮，工作區(qū)域需保持無水無油防止脆皮液分離，操作人員需佩戴口罩防止毛發(fā)掉落，剩余脆皮液需密封冷藏保存并在3日內(nèi)使用完畢，成品需在2小時內(nèi)完成包裝防止脆皮吸潮變軟。

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