蒜香法棍怎么做？蒜香法棍商業(yè)配方工藝，蒜香法棍制作技巧，蒜香法棍做法。

 

蒜香法棍怎么做？蒜香法棍商業(yè)配方工藝，蒜香法棍制作技巧，蒜香法棍做法。

配方：T65面粉或T55面粉200克、佳多美Q型4克、即發(fā)干酵母（低糖）1/4小匙、鹽3/4小匙、水140克、法國老面40克、黑麥粉適量、大蒜適量、黃油適量。

工藝：將面粉、佳多美Q型和水放在一起混勻，進(jìn)行自解至少30分鐘（或使用T55面粉和水（初始）混合，慢速攪拌均勻，進(jìn)行水解30分鐘）。將自解好的面團(tuán)放入廚師機(jī)攪拌缸中，加入酵母和法國老面（或鮮酵母、佳多美Q型和魯邦種）攪打。打至酵母完全溶解且面團(tuán)產(chǎn)生一定彈性后，加入鹽，繼續(xù)攪打至面團(tuán)不粘缸壁，能拉出大片薄膜。將面團(tuán)放在抹了油的案板上進(jìn)行發(fā)酵，每隔20~30分鐘折疊一次，根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)折疊2~3次，然后繼續(xù)發(fā)酵。用手指蘸面包粉戳入面團(tuán)，抽回手指后，若戳出的小洞不回彈，面團(tuán)不塌陷，則發(fā)酵完成。將面團(tuán)光滑面朝下放在撒了手粉的案板上，平均分割成若干份（如2份或每個約350克的小面團(tuán)）。將面團(tuán)自下而上三折后，光滑面向上，放在案板上松弛15分鐘（或搓成橢圓形，靜置松弛20~30分鐘）。將松弛后的面團(tuán)放在撒了手粉的案板上，輕拍出大氣泡。自上、下各1/3處向內(nèi)折，然后對折，用掌根壓好收口處，搓長成法棍形狀。將面團(tuán)排在烘焙紙上，進(jìn)行最終發(fā)酵，直至體積增大。在面團(tuán)發(fā)酵期間，制作蒜香黃油：將黃油軟化，加入蒜蓉和適量鹽混合均勻。在面團(tuán)表面斜角割數(shù)刀（如五刀），深度約為面團(tuán)厚度的1/3。預(yù)熱烤箱至所需溫度（如250℃或根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整）。在烘烤前向烤箱內(nèi)噴入蒸汽3秒（如有條件）。將面團(tuán)放入烤箱中層，烘烤約25分鐘（或根據(jù)面包大小和烤箱實(shí)際情況調(diào)整時間），直至表面呈現(xiàn)金黃色。在烘烤過程中或出爐后，可以在法棍表面涂抹蒜香黃油，增加風(fēng)味。

注意事項(xiàng)：攪拌時要確保面團(tuán)充分?jǐn)U展，但避免過度攪拌導(dǎo)致面筋過強(qiáng)。發(fā)酵時間和溫度要控制好，避免面團(tuán)發(fā)酵不足或過度。確保面團(tuán)在一個溫暖無風(fēng)的環(huán)境中發(fā)酵，這有助于面團(tuán)更好地發(fā)酵。分割時要盡量保持面團(tuán)的大小一致。預(yù)成型時要讓面團(tuán)充分松弛。成型時要輕輕操作，盡量保持面團(tuán)內(nèi)的空氣，使面包更加蓬松。割包的深度和角度要適中，以便面包在烘烤時能夠均勻膨脹。烘烤時要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整溫度和時間。確保面包烤熟且色澤金黃。

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