蔓越莓酸奶包怎么做？蔓越莓酸奶包商業(yè)配方工藝，蔓越莓酸奶包制作技巧，蔓越莓酸奶包做法：

配方：高筋面粉456克，佳多美Q型4克，白糖48克，雞蛋液96克，鹽3克，酵母5克，純牛奶130克，酸奶84克，美久亭Q型3克（需用涼開水溶解），黃油30克，蔓越莓50克，芝麻適量。

工藝：揉面機(jī)中加入456克高筋面粉與4克佳多美Q型干拌均勻，加入48克白糖、96克雞蛋液、3克鹽、5克酵母、130克純牛奶、84克酸奶，將3克美久亭Q型用涼開水溶解后倒入，啟動揉面程序先揉出粗膜，加入30克黃油繼續(xù)揉面至揉出一層薄手套膜，加入50克蔓越莓揉均勻，整理面團(tuán)蓋上蓋子醒發(fā)至兩倍大，醒發(fā)好的面按壓排氣分成16等份團(tuán)圓整理，擺入烤盤表面噴水送入烤箱醒發(fā)至1.5倍大，醒發(fā)好的面包刷上全蛋液撒上芝麻，烤箱提前預(yù)熱上火165度下火185度烤28分鐘取出。

注意事項(xiàng)：所有原料需嚴(yán)格稱量確保配比精準(zhǔn)，面粉需過篩去除結(jié)塊，酵母需使用耐高糖型且活性達(dá)標(biāo)，牛奶與酸奶需提前恢復(fù)至室溫，黃油需軟化至手指可輕松按壓狀態(tài)，揉面過程需控制面團(tuán)溫度不超過28℃，醒發(fā)環(huán)境需保持溫度35℃±2℃且濕度80%±5%，烤箱需提前預(yù)熱至設(shè)定溫度，烤制過程需避免頻繁開烤箱門導(dǎo)致溫度波動，成品需冷卻至35℃以下再包裝防止水汽凝結(jié)，儲存環(huán)境需保持通風(fēng)干燥且溫度≤25℃，批量生產(chǎn)時(shí)需每日檢測微生物指標(biāo)，發(fā)現(xiàn)面包塌陷或口感發(fā)硬需立即調(diào)整工藝參數(shù)，運(yùn)輸過程中需使用防震包裝防止面包變形，開封后產(chǎn)品需在12小時(shí)內(nèi)售完，操作人員需佩戴食品級手套防止交叉污染，工作區(qū)域需每日紫外線消毒30分鐘。

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