香辣魷魚餡餅怎么做？香辣魷魚餡餅商業(yè)配方工藝，香辣魷魚餡餅制作技巧，香辣魷魚餡餅做法。

 

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配方：中筋面粉500克、面欣酥A型5克、溫水260克、雞蛋2個、酵母5克、白糖5克、鹽5克、食用油10克、魷魚500克、冰水500克、海立美B型4克、味達蕾902號2克、海鮮醬80克、蒜蓉辣椒醬40克、香辣醬20克、白砂糖50克、花椒粉20克、孜然粉20克、芝麻醬40克、純凈水150~180克、洋蔥碎適量、辣椒粉、蔥花適量。

工藝：將中筋面粉與面欣酥A型干拌均勻，備用。溫水（260克）中加入雞蛋、酵母、白糖、鹽，攪拌溶解后分多次倒入面粉中，攪成面絮。加入食用油，揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，放入醒發(fā)箱（溫度38℃、濕度75%）醒發(fā)30分鐘。將清洗干凈的魷魚放入冰水中，加入用溫水溶解好的海立美B型和味達蕾902號，腌制4小時以上。將海鮮醬、蒜蓉辣椒醬、香辣醬、白砂糖、花椒粉、孜然粉、芝麻醬混合，加入純凈水，攪拌均勻至芝麻醬完全化開。將醒發(fā)好的面團取出，案板上抹油，揉壓排氣后搓成長條，分成100克左右的小劑子。將劑子揉圓，蓋上保鮮膜松弛5分鐘，案板上抹少許油，取一個面劑按成中間厚、邊緣薄的劑子。包入適量魷魚餡料，邊放邊壓餡料，然后邊提拉邊捏緊收口，最后把多余的面劑抻薄包裹起來，防止漏頂。手上抹油，將包好的餡餅按扁，備用。鍋中油放多一點，油溫180度預(yù)熱，下入餡餅坯，待底部烙至金黃即可翻面，煎至兩面色澤金黃即可出鍋。

注意事項：腌制時間需足夠（4小時以上），確保魷魚充分吸收腌料，去腥增脆。魷魚切碎后需瀝干水分，避免餡料出水影響口感。芝麻醬需完全化開，否則醬料不均勻，影響風(fēng)味。初始溫度不宜過高（中小火為宜），避免外焦里生。煎制過程中需翻面2次，確保受熱均勻；加水時需適量，避免過多影響口感。

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