
香辣魷魚餡餅怎么做?香辣魷魚餡餅商業配方工藝,香辣魷魚餡餅制作技巧,香辣魷魚餡餅做法。
配方:中筋面粉500克、面欣酥A型5克、溫水260克、雞蛋2個、酵母5克、白糖5克、鹽5克、食用油10克、魷魚500克、冰水500克、海立美B型4克、味達蕾902號2克、海鮮醬80克、蒜蓉辣椒醬40克、香辣醬20克、白砂糖50克、花椒粉20克、孜然粉20克、芝麻醬40克、純凈水150~180克、洋蔥碎適量、辣椒粉、蔥花適量。
工藝:將中筋面粉與面欣酥A型干拌均勻,備用。溫水(260克)中加入雞蛋、酵母、白糖、鹽,攪拌溶解后分多次倒入面粉中,攪成面絮。加入食用油,揉成光滑面團,蓋上保鮮膜,放入醒發箱(溫度38℃、濕度75%)醒發30分鐘。將清洗干凈的魷魚放入冰水中,加入用溫水溶解好的海立美B型和味達蕾902號,腌制4小時以上。將海鮮醬、蒜蓉辣椒醬、香辣醬、白砂糖、花椒粉、孜然粉、芝麻醬混合,加入純凈水,攪拌均勻至芝麻醬完全化開。將醒發好的面團取出,案板上抹油,揉壓排氣后搓成長條,分成100克左右的小劑子。將劑子揉圓,蓋上保鮮膜松弛5分鐘,案板上抹少許油,取一個面劑按成中間厚、邊緣薄的劑子。包入適量魷魚餡料,邊放邊壓餡料,然后邊提拉邊捏緊收口,最后把多余的面劑抻薄包裹起來,防止漏頂。手上抹油,將包好的餡餅按扁,備用。鍋中油放多一點,油溫180度預熱,下入餡餅坯,待底部烙至金黃即可翻面,煎至兩面色澤金黃即可出鍋。
注意事項:腌制時間需足夠(4小時以上),確保魷魚充分吸收腌料,去腥增脆。魷魚切碎后需瀝干水分,避免餡料出水影響口感。芝麻醬需完全化開,否則醬料不均勻,影響風味。初始溫度不宜過高(中小火為宜),避免外焦里生。煎制過程中需翻面2次,確保受熱均勻;加水時需適量,避免過多影響口感。
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