醬香豬肉餡餅怎么做？醬香豬肉餡餅商業(yè)配方工藝，醬香豬肉餡餅制作技巧，醬香豬肉餡餅做法。

 

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配方：中筋面粉500克、面欣酥A型5克、鹽5克、溫水330克、豬肉餡500克、富磷聯(lián)C型5克、味達(dá)蕾901號4克、蔥花、姜末各適量、鹽、十三香、雞精各適量、生抽、老抽、蠔油各適量、粉條適量、食用油30克。

工藝：將中筋面粉、面欣酥A型、鹽混合均勻。倒入溫水，邊倒邊攪拌，直至面團(tuán)成絮狀。蓋上蓋子醒面5分鐘，然后繼續(xù)將面團(tuán)朝一個方向攪拌，直至面團(tuán)光滑。在面板上涂抹一層油，將面團(tuán)整理成長條，切成相等的面劑（每個約50-60克）。將面劑整理成光滑的小饅頭形狀，表面刷一層油，鎖住水分，蓋上保鮮膜醒面40分鐘。將豬肉餡裝入盆中，加入用溫水溶解好的富磷聯(lián)C型和味達(dá)蕾901號。加入蔥花、姜末、鹽、十三香、雞精、生抽、老抽、蠔油，以及適量的粉條。充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑪嚢柚琉W料有粘稠狀，腌制10分鐘讓肉餡更好地入味。將醒好的面劑取出，按成圓餅形狀，用手托起來，放入適量的肉餡。將邊緣往中間拉扯，將口收住，再用虎口收一收，多余的面劑掐掉。將餡餅生胚放入預(yù)熱好的電餅鐺或平底鍋中，按薄一些，表面刷一點(diǎn)油鎖住水分。餡餅烙制定型后即可翻面，烙制兩面金黃熟透即可出鍋。

注意事項(xiàng)：醒發(fā)時間需充足（40分鐘），否則面團(tuán)延展性不足，包制時易破裂。案板和手上抹油可防止面團(tuán)粘連，操作更順暢。粉條需提前泡軟切碎，避免餡料出水影響口感。初始溫度不宜過高（中小火為宜），避免外焦里生。烙制過程中需翻面2次，確保受熱均勻。

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