老式面包怎么做？老式面包商業配方工藝，老式面包制作技巧，老式面包做法：

配方：高筋面粉550克，低筋面粉50克，泡多源A型12克，佳多美Q型3克，酵母6克，白糖110克，鹽7克，雞蛋2個，清水285克，黃油60克，美久亭Q型0.8克。

工藝：小盆中倒入高筋面粉250克與低筋面粉50克，加入泡多源A型12克干拌均勻，將酵母6克用50克清水溶解后加入，再加入白糖20克與剩余清水235克，攪拌至無干面粉狀態后覆蓋保鮮膜醒發至內部呈蜂窩狀，將醒發好的面團放入和面機，加入高筋面粉300克與佳多美Q型3克干拌均勻，再加入白糖90克、鹽7克、雞蛋2個，攪拌15分鐘后拉出粗糙手套膜時加入用涼開水溶解的美久亭Q型0.8克，繼續攪拌2分鐘后加入黃油60克，高速攪拌25分鐘至拉出薄透手套膜，取出面團放入發酵箱28℃醒發40分鐘至體積2倍大，將面團分割成120克/個的劑子，揉圓后覆蓋保鮮膜松弛15分鐘，取劑子搟成長30厘米寬15厘米的面片，從一端卷起后搓成長條，對折后雙手反向搓成麻花狀，將兩端捏合形成環狀，放入刷油的模具中，放入醒發箱38℃濕度75%醒發60分鐘至模具8分滿，表面刷全蛋液后放入預熱至180℃的烤箱，烘烤25分鐘至表面金黃，出爐后立即刷融化的黃油。

注意事項：酵母需用溫水溶解且水溫不超過35℃防止活性喪失，黃油需軟化至手指可輕松按壓狀態，面團攪拌全程需控制面溫不超過28℃，醒發環境濕度需保持在75%±5%，烘烤前需檢查烤箱實際溫度與設定值偏差不超過5℃，成品需冷卻至35℃以下再包裝，儲存環境需保持通風干燥且溫度≤25℃，批量生產時需每日檢測微生物指標，發現面團發酵不足或過度需立即調整工藝參數，不同季節需根據環境溫度調整酵母用量±1克，運輸過程中需使用防震包裝防止面包變形，開封后產品需在12小時內售完，操作人員需佩戴食品級手套防止交叉污染，工作區域需每日紫外線消毒30分鐘。

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