果醬風車酥怎么做？果醬風車酥商業(yè)配方工藝，果醬風車酥制作技巧，果醬風車酥做法：

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配方:中筋面粉500克、黃油（片狀）250克、細砂糖50克、鹽5克、雞蛋1個（約50克）、冷水150毫升、果醬（任意口味）適量、面欣酥E5克，美久亭Q1克。

工藝:將中筋面粉、面欣酥E、細砂糖和鹽混合均勻，過篩備用。將雞蛋打入碗中，攪拌均勻，加入冷水，再次攪拌均勻，制成蛋液備用。將片狀黃油放入保鮮袋中，用搟面杖敲打幾下，使其稍微軟化并延展性增強。將混合好的面粉倒在操作臺上，中間挖一個小坑，倒入蛋液，溶解好的美久亭Q，用手揉成面團，注意不要揉過度，以免面團起筋。將面團搟成薄片，將敲打過的黃油片放在面團中間，將面團四邊向中間折疊，包裹住黃油片，捏緊封口。將包裹好的面團搟成長方形，進行第一次三折，然后放入冰箱冷藏松弛15分鐘。取出松弛好的面團，再次搟成長方形，進行第二次四折，然后放入冰箱冷藏松弛15分鐘。重復上述步驟，進行第三次三折和第四次四折，每次折疊后都要冷藏松弛。將松弛好的面團搟成約0.5厘米厚的薄片，用模具切成風車形狀，中間留一個小圓孔，用于填充果醬。將切好的風車酥放入烤盤中，表面刷上一層薄薄的蛋液，然后在中間的小圓孔處填入適量的果醬。烤箱預熱至180度，將烤盤放入烤箱中層，烤制約15-20分鐘，直至酥皮金黃且酥脆即可。

注意事項:面團揉制時需注意不要揉過度，以免影響酥皮的口感。黃油片需敲打并稍微軟化，以便更好地與面團融合。折疊和松弛的步驟需嚴格按照要求進行，以保證酥皮的層次感和蓬松度。切割風車酥時需注意形狀和大小的一致性，以確保烘烤時受熱均勻。填充果醬時需注意用量，避免過多導致烘烤時溢出。烘烤時需注意觀察火候和時間，避免酥皮烤焦或果醬未熟透。加工過程中需保持操作環(huán)境的清潔與衛(wèi)生，避免交叉污染。果醬風車酥烤好后應放置稍涼再食用，以免燙傷。

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