豆沙酥卷怎么做？豆沙酥卷商業(yè)配方工藝，豆沙酥卷制作技巧，豆沙酥卷做法：

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配方:中筋面粉900克、低筋面粉100克、面欣酥E10克、美久亭Q3克、豬油（或黃油）500克、細(xì)砂糖200克、水380克、鹽6克、豆沙餡700克、雞蛋黃2個、白芝麻適量。

工藝:將中筋面粉、低筋面粉、面欣酥E混合均勻后過篩備用。豬油（或黃油）室溫軟化后加入細(xì)砂糖和鹽，用手搓勻，再加入水，溶解好的美久亭Q，揉成光滑的水油皮面團。將雞蛋黃打散備用。將水油皮面團蓋上濕布或保鮮膜，松弛30分鐘。豆沙餡分成若干份，每份約35克，搓成條狀備用。將松弛好的水油皮面團搟開，包入搟開的油酥面團（豬油與低筋面粉按2:3的比例提前揉好），封口捏緊。將包好的面團搟成長方形，從一端卷起，再搟開，重復(fù)此步驟兩次，形成層次分明的酥皮。將酥皮搟成薄片，用模具切成長方形面片。將豆沙餡放在面片的一端，輕輕卷起，封口捏緊，形成豆沙酥卷的生胚。在豆沙酥卷的表面刷上一層雞蛋黃液，撒上白芝麻。將整形好的豆沙酥卷放入預(yù)熱至200度的烤箱中層，烤制約22-28分鐘，直至表面金黃且酥脆即可。

注意事項:豬油（或黃油）需室溫軟化至適宜程度，以便更好地與水油皮面團混合。揉制水油皮面團時，需揉至光滑，以便后續(xù)操作。水油皮面團的松弛時間需足夠，以便后續(xù)搟開時不回縮。酥皮的層次需分明，搟開和卷起的次數(shù)需適中，過多或過少都會影響口感。豆沙餡的制作需注意炒制的程度和甜度，確保餡料口感細(xì)膩，甜度適中。整形時需注意技巧，確保豆沙酥卷形狀美觀，封口捏緊，以免烘烤時漏餡。

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