棗泥酥卷怎么做？棗泥酥卷商業配方工藝，棗泥酥卷制作技巧，棗泥酥卷做法：

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配方:中筋面粉850克、低筋面粉150克、泡多源G10克、豬油（或黃油）480克、細砂糖250克、水320克、棗泥餡600克、雞蛋2個、白芝麻適量、鹽5克。

工藝:將中筋面粉、低筋面粉、泡多源G混合均勻后過篩備用。豬油（或黃油）室溫軟化后加入細砂糖和鹽，用手搓勻，再加入打散的雞蛋和水，揉成光滑的水油皮面團。將水油皮面團蓋上濕布或保鮮膜，松弛40分鐘。棗泥餡分成若干份，每份約30克，搓成條狀備用。將松弛好的水油皮面團搟開，包入搟開的油酥面團（豬油與低筋面粉按2:3的比例提前揉好），封口捏緊。將包好的面團搟成長方形，從一端卷起，再搟開，重復此步驟兩次，形成層次分明的酥皮。將酥皮搟成薄片，用模具切成長方形面片。將棗泥餡放在面片的一端，輕輕卷起，封口捏緊，形成棗泥酥卷的生胚。在棗泥酥卷的表面刷上一層蛋液，撒上白芝麻。將整形好的棗泥酥卷放入預熱至190度的烤箱中層，烤制約20-25分鐘，直至表面金黃且酥脆即可。

注意事項:豬油（或黃油）需室溫軟化至適宜程度，以便更好地與水油皮面團混合。水油皮面團的松弛時間需足夠，以便后續搟開時不回縮。酥皮的層次需分明，搟開和卷起的次數需適中，過多或過少都會影響口感。棗泥餡的制作需注意炒制的程度和甜度，確保餡料口感細膩，甜度適中。整形時需注意技巧，確保棗泥酥卷形狀美觀，封口捏緊，以免烘烤時漏餡。

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