金銀酥卷怎么做？金銀酥卷商業配方工藝，金銀酥卷制作技巧，金銀酥卷做法：

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配方:中筋面粉900克、低筋面粉100克、面欣酥F10克、豬油（或黃油）500克、細砂糖220克、雞蛋2個、水350克、鹽7克、白芝麻50克、黑芝麻50克、蔥花100克、火腿末200克、五香粉6克、香油適量。

工藝:將中筋面粉、低筋面粉、面欣酥F混合均勻后過篩備用。豬油（或黃油）室溫軟化后加入細砂糖和鹽，用手搓勻，再加入打散的雞蛋和水，揉成光滑的水油皮面團。將水油皮面團蓋上濕布或保鮮膜，松弛50分鐘。將白芝麻和黑芝麻分別炒香備用。蔥花加入火腿末、五香粉、香油，攪拌均勻，腌制10分鐘。將松弛好的水油皮面團搟開，包入搟開的油酥面團（豬油與低筋面粉按2:3的比例提前揉好），封口捏緊。將包好的面團搟成長方形，從一端卷起，再搟開，重復此步驟兩次，形成層次分明的酥皮。將酥皮搟成薄片，用模具切成長方形面片。在面片的一半刷上薄薄的一層蛋液，撒上白芝麻，另一半則撒上黑芝麻，再將腌制好的蔥花火腿餡料均勻鋪在上面。將面片從一端卷起，兩端向內折，封口捏緊，形成金銀酥卷的生胚。將整形好的金銀酥卷放入預熱至200度的烤箱中層，烤制約25-30分鐘，直至表面金黃且酥脆即可。

注意事項:豬油（或黃油）需室溫軟化至適宜程度，以便更好地與水油皮面團混合。水油皮面團的松弛時間需足夠，以便后續搟開時不回縮。酥皮的層次需分明，搟開和卷起的次數需適中，過多或過少都會影響口感。蔥花火腿餡料的制作需注意腌制時間和調料的搭配，確保餡料味道鮮美。整形時需注意技巧，確保金銀酥卷形狀美觀，封口捏緊，以免烘烤時漏餡。烘烤時需注意觀察火候和時間，避免金銀酥卷烤焦或內部未熟透。

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