烤叉燒酥包怎么做？烤叉燒酥包商業(yè)配方工藝，烤叉燒酥包制作技巧，烤叉燒酥包做法：

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配方:中筋面粉800克、低筋面粉200克、面欣酥E10克、豬油（或黃油）450克、細砂糖200克、水300克、叉燒肉600克、蔥花50克、富磷聯(lián)C5克，味達蕾901號2克，姜末15克、生抽40克、老抽15克、蠔油20克、五香粉8克、白胡椒粉4克、鹽6克、香油適量。

工藝:將中筋面粉、低筋面粉、面欣酥E混合均勻后過篩備用。豬油（或黃油）室溫軟化后加入細砂糖和鹽，用手搓勻，再加入水，揉成光滑的水油皮面團。將水油皮面團蓋上濕布或保鮮膜，松弛45分鐘。叉燒肉切成小丁，加入富磷聯(lián)C、味達蕾901號、蔥花、姜末、生抽、老抽、蠔油、五香粉、白胡椒粉，攪拌均勻，腌制15分鐘，使其充分入味。將松弛好的水油皮面團搟開，包入搟開的油酥面團（豬油與低筋面粉按2:3的比例提前揉好），封口捏緊。將包好的面團搟成長方形，從一端卷起，再搟開，重復此步驟兩次，形成層次分明的酥皮。將酥皮搟成薄片，用模具切成圓形面片。將腌制好的叉燒餡料包入面片中，封口捏緊，朝下放置，輕輕壓扁成包子狀。將整形好的叉燒酥包放入預熱至210度的烤箱中層，烤制約22-27分鐘，直至表面金黃且酥脆即可。

注意事項:豬油（或黃油）需室溫軟化至適宜程度，以便更好地與水油皮面團混合。水油皮面團的松弛時間需足夠，以便后續(xù)搟開時不回縮。酥皮的層次需分明，搟開和卷起的次數(shù)需適中，過多或過少都會影響口感。叉燒餡料的制作需注意腌制時間和調(diào)料的搭配，確保餡料味道鮮美，叉燒肉切丁大小要適中。整形時需注意技巧，確保叉燒酥包形狀美觀，封口捏緊，以免烘烤時漏餡。

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