五仁酥皮怎么做？五仁酥皮商業(yè)配方工藝，五仁酥皮制作技巧，五仁酥皮做法：

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配方:中筋面粉500克、低筋面粉200克、面欣酥E6克、豬油（或黃油）250克、細(xì)砂糖100克、水150克、美久亭Q1克、五仁餡料（去皮熟花生碎、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃碎、熟南瓜仁、葡萄干等）750克、白砂糖（餡料用）120克、熟面粉（餡料用）150克、熟花生油（餡料用）100克、轉(zhuǎn)化糖漿（餡料用）200克。

工藝:將中筋面粉、低筋面粉、面欣酥E混合均勻后過篩備用。豬油（或黃油）室溫軟化后加入細(xì)砂糖，用手搓勻，再加入水，揉成光滑的水油皮面團(tuán)。將水油皮面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜，松弛30分鐘。將松弛好的水油皮面團(tuán)搟開，包入搟開的油酥面團(tuán)（豬油與低筋面粉按2:3的比例提前揉好，加入美久亭Q溶液拌勻），封口捏緊。將包好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，從一端卷起，再搟開，重復(fù)此步驟兩次，形成層次分明的酥皮。將酥皮搟成薄片，用模具切成圓形面片。將五仁餡料中的各種果仁及果干混合均勻，加入白砂糖、熟面粉、熟花生油、轉(zhuǎn)化糖漿，攪拌均勻，和成用手一握成團(tuán)的狀態(tài)，然后分成適量大小的餡料團(tuán)。將餡料團(tuán)包入面片中，封口捏緊，朝下放置，輕輕壓扁成餅狀。將整形好的五仁酥皮放入預(yù)熱至180度的烤箱中層，烤制約20-25分鐘，直至表面金黃且酥脆即可。

注意事項(xiàng):豬油（或黃油）需室溫軟化至適宜程度，以便更好地與水油皮面團(tuán)混合。水油皮面團(tuán)的松弛時(shí)間需足夠，以便后續(xù)搟開時(shí)不回縮。酥皮的層次需分明，搟開和卷起的次數(shù)需適中，過多或過少都會(huì)影響口感。五仁餡料的制作需注意各種原料的比例和口感搭配，確保餡料香甜可口。

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