白月餅(自來白)怎么做？白月餅(自來白)商業(yè)配方工藝，白月餅(自來白)制作技巧，白月餅(自來白)做法

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配方:中筋面粉1000克、面欣酥E10克、美久亭Q3克、轉(zhuǎn)化糖漿750克、枧水20克、花生油200克、白蓮蓉餡800克（或其他喜歡的餡料）、吉士粉50克（用于增香和上色）。

工藝:將中筋面粉與吉士粉、面欣酥E混合均勻后過篩備用。將轉(zhuǎn)化糖漿、美久亭Q、枧水和花生油混合，用手動打蛋器攪拌均勻，直至糖漿顏色變淺且變得濃稠。將混合好的糖漿倒入面粉中，用刮刀翻拌均勻，直至無干粉狀態(tài)，然后用手揉成光滑的面團，蓋上濕布松弛約2小時。將白蓮蓉餡分成每份約40克，搓圓備用。松弛好的面團分成小塊，每塊約30克，搓圓備用。取一個面團小塊，用虎口法將白蓮蓉餡包入面團內(nèi)，慢慢收口，確保封口捏緊無裂縫，并搓圓成月餅生坯。將月餅模具內(nèi)撒上少許面粉防粘，將月餅生坯放入模具中，用力壓實后推出成型。將烤箱預熱至200°C，將成型的月餅放入烤箱中層，先烤約5分鐘定型，取出后刷上一層薄薄的蛋液（雞蛋黃與水按1:1調(diào)勻），再放回烤箱，溫度調(diào)至180°C繼續(xù)烤約15-20分鐘，或直至月餅表面金黃且上色均勻。

注意事項:轉(zhuǎn)化糖漿的熬制需掌握好火候和時間，以確保糖漿的濃度和口感。揉制面團時，需揉至光滑有彈性，面團不宜過軟或過硬，以免影響后續(xù)操作和月餅的成型。白蓮蓉餡需提前準備好，無雜質(zhì)，口感細膩，可根據(jù)口味需求適量增減。包餡時需注意手法，封口需捏緊，防止烘烤時漏餡。刷蛋液時，需打散均勻，刷上薄薄的一層即可，避免顏色過深。烘烤時需注意觀察火候和時間，避免月餅烤焦或內(nèi)部未熟透。

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