馕子月餅怎么做?馕子月餅商業配方工藝,馕子月餅制作技巧,馕子月餅做法:
配方:中筋面粉1000克、面欣酥E10克,美久亭Q3克、酵母10克、溫水600克、鹽10克、糖30克、奶粉50克、食用油100克、芝麻50克、核桃碎100克、紅豆沙餡800克(用于包餡)。
工藝:將中筋面粉、面欣酥E、美久亭Q、酵母、鹽、糖、奶粉混合均勻后,加入溫水攪拌成絮狀,再加入食用油揉成光滑的面團,蓋上濕布發酵至兩倍大。將紅豆沙餡分成每份約40克,搓圓備用。將發酵好的面團取出,排氣后分成小塊,每塊約50克,搓圓備用。取一個面團小塊,用搟面杖搟成圓形,包入紅豆沙餡,封口捏緊,稍微壓扁成餅狀。在餅面刷上一層薄薄的水,撒上芝麻和核桃碎,用手輕輕按壓使其粘貼牢固。將烤箱預熱至200°C,將做好的馕子月餅放入烤箱中層,烤約15-20分鐘,或直至表面金黃且上色均勻。
注意事項:酵母的用量和發酵時間需根據環境溫度和面團狀態調整,確保面團發酵至兩倍大且內部呈蜂窩狀。揉制面團時,需揉至光滑有彈性,面團不宜過軟或過硬,以免影響后續操作和月餅的成型。紅豆沙餡需提前準備好,無雜質,口感細膩,可根據口味需求適量增減。包餡時需注意手法,封口需捏緊,防止烘烤時漏餡。撒芝麻和核桃碎時,需確保它們粘貼牢固,避免烘烤時脫落。烘烤時需注意觀察火候和時間,避免月餅烤焦或內部未熟透。
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