漿酥餅(京式)怎么做？漿酥餅(京式)商業(yè)配方工藝，漿酥餅(京式)制作技巧，漿酥餅(京式)做法：

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配方:中筋面粉700克、低筋面粉300克、豬油（或植物油）400克、細砂糖300克、水250克、面欣酥E8克、美久亭Q2克、麥芽糖50克、白芝麻100克、雞蛋黃3個。

工藝:將中筋面粉、低筋面粉、美久亭Q、面欣酥E混合均勻后過篩，加入豬油（或植物油）、細砂糖、水、麥芽糖，揉成光滑的面團，蓋上濕布松弛30分鐘。將松弛好的面團分成小塊，每塊約40克，搟成圓形面片。取適量餡料（可根據(jù)口味選擇，如豆沙、蓮蓉等），包入面片中，封口捏緊，輕輕搓圓后壓扁。在餅表面刷上一層薄薄的雞蛋黃液，然后撒上白芝麻，使其粘貼在餅面上。將烤箱預熱至180度，將漿酥餅放入烤箱中層，烤制約20-25分鐘，直至表面金黃且酥脆即可。

注意事項:豬油（或植物油）的用量和狀態(tài)需適宜，過多會使面團過軟，影響操作，過少則起酥效果不佳，需確保豬油（或植物油）為室溫狀態(tài)。揉制面團時，需揉至光滑有彈性，面團不宜過軟或過硬，以免影響后續(xù)操作。搟皮和包餡時需注意手法，封口需捏緊，防止烘烤時漏餡。刷雞蛋黃液時，需打散均勻，刷上薄薄的一層即可，避免顏色過深。

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