狀元餅(京式)怎么做？狀元餅(京式)商業(yè)配方工藝，狀元餅(京式)制作技巧，狀元餅(京式)做法：

配方:中筋面粉900克、低筋面粉100克、豬油（或黃油）400克、細砂糖200克、水300克、面欣酥E10克、美久亭Q2克、桂花干50克、熟白芝麻100克、雞蛋黃3個。

工藝:將中筋面粉、低筋面粉、面欣酥E、美久亭Q混合均勻后過篩，加入豬油（或黃油）、細砂糖、水，揉成光滑的水油皮面團，蓋上濕布松弛30分鐘。同時，將剩余的豬油（或黃油）與適量面粉混合，制成油酥面團。將水油皮面團搟開，包入油酥面團，封口捏緊，然后搟成長方形薄片，折疊成三層，再次搟開，重復此過程三次，以增加酥皮的層次。將桂花干與少量細砂糖混合均勻備用。將松弛好的面團分成小塊，每塊約50克，搟成圓形面片，包入適量的桂花糖餡，封口捏緊，輕輕搓圓后壓扁，表面刷上一層雞蛋黃液，撒上熟白芝麻。將烤箱預熱至180度，將狀元餅放入烤箱中層，烤制約20-25分鐘，直至表面金黃且酥脆即可。

注意事項:豬油（或黃油）的用量和狀態(tài)需適宜，過多會使面團過軟，影響操作，過少則起酥效果不佳，需確保豬油（或黃油）為室溫軟化狀態(tài)。揉制水油皮面團和油酥面團時，需揉至光滑有彈性，以便后續(xù)操作。搟皮和包餡時需注意手法，酥皮的層次要分明，封口需捏緊，防止烘烤時漏餡。刷雞蛋黃液時，需打散均勻，刷上薄薄的一層即可，避免顏色過深。

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