苔菜千層酥(寧式)怎么做？苔菜千層酥(寧式)商業配方工藝，苔菜千層酥(寧式)制作技巧，苔菜千層酥(寧式)做法：

配方:中筋面粉850克、低筋面粉150克、豬油（或黃油）500克、細砂糖100克、水400克、面欣酥E10克、美久亭Q2.5克、苔菜粉50克（干苔菜磨成粉）、豬油（用于炒苔菜粉）30克、白芝麻適量、雞蛋黃2個。

工藝:將中筋面粉、低筋面粉、面欣酥E、美久亭Q、苔菜粉混合均勻后過篩，加入豬油（或黃油）、細砂糖、水，揉成光滑的水油皮面團，蓋上濕布松弛30分鐘。將剩余豬油（或黃油）與適量面粉混合，制成油酥面團。將水油皮面團搟開，包入油酥面團，封口捏緊，搟成長方形薄片，從一端卷起，切成小段，每段搟成圓形面片備用。炒制苔菜粉：將豬油30克加熱至融化，加入苔菜粉小火翻炒至香氣四溢，顏色變深，放涼備用。將圓形面片中央放上適量的苔菜餡（可根據口味調整苔菜粉與細砂糖的比例混合），包起并捏緊封口，輕輕搓圓后壓扁，用搟面杖輕輕搟開成橢圓形。在表面刷上一層雞蛋黃液，撒上白芝麻。將苔菜千層酥放入預熱至180度的烤箱中層，烤制約20-25分鐘，直至表面金黃且酥脆即可。

注意事項:豬油（或黃油）的用量和狀態需適宜，過多會使面團過軟，過少則影響起酥，需室溫軟化至適宜操作。苔菜粉炒制時需控制火候，避免炒焦，影響口感和色澤。揉制水油皮面團和油酥面團時，需揉至光滑有彈性，便于后續操作。搟皮和包餡時需注意手法，酥皮的層次要分明，搟開和卷起的次數要適中，避免影響口感和起酥效果。整形時，封口需捏緊，防止烘烤時漏餡。

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