香蕉酥(蘇式)怎么做？香蕉酥(蘇式)商業(yè)配方工藝，香蕉酥(蘇式)制作技巧，香蕉酥(蘇式)做法：

配方:中筋面粉800克、低筋面粉200克、豬油（或黃油）420克、細(xì)砂糖90克、水400克、面欣酥E10克、美久亭Q3克、香蕉餡750克（去皮香蕉500克、細(xì)砂糖50克、黃油30克、玉米淀粉20克）、雞蛋2個(gè)、黑芝麻適量。

工藝:將中筋面粉、低筋面粉、面欣酥E、美久亭Q混合均勻后過(guò)篩，加入豬油（或黃油）、細(xì)砂糖、水，揉成光滑的水油皮面團(tuán)，蓋上濕布松弛40分鐘。將剩余豬油（或黃油）與適量面粉混合，制成油酥面團(tuán)。將水油皮面團(tuán)搟開(kāi)，包入油酥面團(tuán)，封口捏緊，搟成長(zhǎng)方形薄片，從一端卷起，切成小段，每段搟成圓形面片。香蕉餡制作：將去皮香蕉搗成泥，加入細(xì)砂糖、黃油炒至融化，再加入玉米淀粉炒至餡料濃稠，放涼備用。將圓形面片中央放上適量的香蕉餡，對(duì)折捏緊封口，邊緣可捏出花邊形狀。將整形好的香蕉酥表面刷上一層雞蛋液，撒上黑芝麻。將香蕉酥放入預(yù)熱至190度的烤箱中層，烤制約20-25分鐘，直至表面金黃且酥脆即可。

注意事項(xiàng):豬油（或黃油）的用量和狀態(tài)需適宜，過(guò)多會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)軟，過(guò)少則影響起酥效果，需室溫軟化至適宜操作的程度。揉制水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)時(shí)，需揉至光滑且富有彈性，以便后續(xù)操作。香蕉餡的炒制需注意火候，避免炒焦，同時(shí)需確保餡料濃稠適中，便于包制。酥皮的層次需分明，搟開(kāi)和卷起的次數(shù)需適中，過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響口感和起酥效果。整形時(shí)需注意技巧，確保香蕉酥形狀美觀，封口捏緊，以免烘烤時(shí)漏餡。

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