凍熟蝦仁怎么做？凍熟蝦仁商業(yè)配方工藝，凍熟蝦仁制作技巧，凍熟蝦仁做法：

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配方：鮮蝦仁1500克，海立美B10克，食鹽20克，料酒15毫升，姜片10克，蔥段10克，清水300毫升，玉米淀粉50克，食用油適量。

工藝：將鮮蝦仁去殼去腸泥，清洗干凈后瀝干水分，放入盆中。加入溶解好的海立美B溶液、食鹽、料酒、姜片、蔥段，充分拌勻后腌制3小時。腌制好的蝦仁取出，用廚房紙巾吸去表面多余水分。將玉米淀粉均勻撒在蝦仁上，輕輕拌勻，使蝦仁表面均勻裹上一層薄薄的淀粉。鍋中倒入足量食用油，燒至六成熱時，放入蝦仁，中小火炸至金黃色且熟透，撈出瀝油。炸好的蝦仁立即放入速凍庫（柜）中，設(shè)定溫度為-38℃，速凍50分鐘。速凍完成后，將蝦仁移入-18℃的冷藏庫（柜）中保存，以備后續(xù)使用。

注意事項：蝦仁需選擇新鮮、肉質(zhì)緊實、無異味的，以保證成品的口感和風(fēng)味。腌制時需確保蝦仁充分入味，同時避免腌制時間過長導(dǎo)致蝦仁過咸。炸制蝦仁時需注意火候，避免油溫過高導(dǎo)致蝦仁外焦里生或油溫過低導(dǎo)致蝦仁吸油過多。速凍前需確保蝦仁表面無多余水分和淀粉，以防止速凍過程中粘連。速凍和冷藏的溫度和時間需嚴格控制，以保證蝦仁的品質(zhì)和延長保質(zhì)期。

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