凍黃魚片怎么做？凍黃魚片商業(yè)配方工藝，凍黃魚片制作技巧，凍黃魚片做法：

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配方：新鮮黃魚1200克，海立美F6克，味達蕾902號2.5克，食鹽18克，料酒10毫升，冰水250毫升。

工藝：將新鮮黃魚去鱗、去內臟、去頭尾，沿魚骨剖開，剔除魚骨，將魚肉切成魚片，每片約60克。將切好的魚片放入盆中，加入用少量溫水溶解好的海立美F溶液，再加入味達蕾902號、食鹽、料酒和冰水，用手輕輕抓拌均勻，腌制4小時。腌制好的魚片撈出，用干凈的廚房紙巾吸去表面多余水分。將魚片整齊擺放入盤中，放入速凍庫（柜）中，設定溫度為-38℃，速凍50分鐘。速凍完成后，將魚片移入-18℃的冷藏庫（柜）中保存，以備后續(xù)使用。

注意事項：黃魚需選擇新鮮、肉質緊實的，以保證魚片的口感和品質。切片時需盡量保持魚片厚度一致，以便于腌制和速凍。腌制時需確保魚片充分入味，同時避免過度攪拌導致魚片破損。速凍前需吸去魚片表面多余水分，以防止魚片在速凍過程中粘連。速凍和冷藏的溫度和時間需嚴格控制，以保證魚片的品質和延長保質期。在操作過程中，需注意個人衛(wèi)生和食品安全，避免交叉污染。此外，還需定期檢查冷藏庫（柜）的溫度，確保魚片保存環(huán)境穩(wěn)定。

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