包餡蘿卜怎么做?包餡蘿卜商業配方工藝,包餡蘿卜制作技巧,包餡蘿卜做法:
配方:面粉500克,面欣酥A5克,水250毫升(約),白蘿卜750克,豬肉餡300克,蔥姜末各20克,味達蕾901號3號,食鹽15克,白糖10克,生抽20毫升,老抽10毫升,蠔油20毫升,香油10毫升,胡椒粉3克,雞精5克,食用油適量。
工藝:將面粉和面欣酥A混合均勻,加入水,揉成光滑的面團,蓋上濕布醒發30分鐘。白蘿卜洗凈去皮,擦成細絲,加入少許食鹽腌制10分鐘,擠去多余水分。豬肉餡加入蔥姜末、味達蕾901號,食鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、香油、胡椒粉、雞精,順著一個方向攪拌均勻,至上勁。將腌制好的蘿卜絲加入肉餡中,再次攪拌均勻,制成餡料。將醒發好的面團分成若干小劑子,搟成圓形皮,包入餡料,捏緊收口,制成蘿卜包。蒸鍋內加水,燒開后放入蘿卜包,大火蒸15分鐘即可出鍋。如需煎制,可在平底鍋內刷一層薄油,放入蘿卜包,小火煎至底部金黃即可。
注意事項:選擇新鮮、無破損的白蘿卜,確保食品安全和品質。面團揉制時,需揉至光滑有彈性,醒發時間需足夠,以保證面皮的口感。餡料調制時,需順著一個方向攪拌,至上勁,以保證餡料的口感和風味。包制時,需捏緊收口,避免餡料漏出。蒸制或煎制時,需控制好火候和時間,避免過火或不熟,影響口感和風味。在銷售或食用前,需確保蘿卜包已完全冷卻,避免燙傷。
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