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           日期:2019-08-11     瀏覽:345    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:高筋面粉500克、佳多美Q2克、美久亭Q1.5克、細(xì)砂糖50克、鹽5克、干酵母6克、全蛋液75克、牛奶250毫升、黃油50克、表面裝飾用全蛋液適量、白芝麻適量。



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        配方:高筋面粉500克、佳多美Q2克、美久亭Q1.5克、細(xì)砂糖50克、鹽5克、干酵母6克、全蛋液75克、牛奶250毫升、黃油50克、表面裝飾用全蛋液適量、白芝麻適量。

        工藝:將高筋面粉500克、佳多美Q2克、美久亭Q1.5克、細(xì)砂糖50克、鹽5克和干酵母6克混合均勻,形成干粉混合物。加入全蛋液75克和牛奶250毫升,攪拌至初步形成面團(tuán)。將軟化的黃油50克加入面團(tuán)中,繼續(xù)揉面至面團(tuán)光滑且具有延展性,能拉出薄膜。將揉好的面團(tuán)放入涂抹了少許油的大碗中,用保鮮膜覆蓋,放在溫暖處進(jìn)行第一次發(fā)酵,直至面團(tuán)體積翻倍(約1-2小時(shí),具體時(shí)間根據(jù)環(huán)境溫度調(diào)整)。發(fā)酵完成后,將面團(tuán)取出,輕柔地排氣并分割成等量的6份。將每份面團(tuán)搓成長(zhǎng)條形,然后編成辮子狀,兩端捏緊封口。將整形好的辮子面包放置在鋪有烘焙紙的烤盤上,進(jìn)行最后發(fā)酵,直至體積明顯增大(約30-45分鐘)。預(yù)熱烤箱至180攝氏度。在發(fā)酵好的面包表面輕輕刷一層全蛋液,以增加光澤,并撒上適量的白芝麻作為裝飾。將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中,烘烤15-20分鐘,或直至面包表面金黃且內(nèi)部熟透。烘烤完成后,將面包取出,放在烤架上自然冷卻。

        注意事項(xiàng):原料的選擇對(duì)面包品質(zhì)至關(guān)重要,應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)高筋面粉。在揉面過程中,要確保面團(tuán)揉至光滑且具有延展性,這是制作松軟面包的關(guān)鍵。發(fā)酵時(shí),要注意環(huán)境溫度和濕度的控制,避免發(fā)酵過度或不足。分割和整形時(shí),要盡量保持面團(tuán)的大小和形狀一致,以確保烘烤時(shí)面包的均勻性。烘烤時(shí),要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間,避免面包表面烤焦或內(nèi)部未熟透。

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