瑞士面包怎么做？瑞士面包商業(yè)配方工藝，瑞士面包制作技巧，瑞士面包做法：

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配方：高筋面粉500克，低筋面粉100克，細砂糖100克，鹽6克，干酵母8克，全蛋液100克（約2個中等大小雞蛋），牛奶200毫升，黃油50克，奶粉20克，葡萄干50克（提前浸泡并瀝干水分），橙皮丁30克，佳多美Q 4克（用于增強面團筋力和彈性），美久亭Q 1克（用于防腐保鮮，需提前溶解于少量水中）。

工藝：將高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q，細砂糖、鹽、干酵母、奶粉混合均勻，加入全蛋液、牛奶攪拌成面團。將黃油加入面團中，揉至面團光滑有彈性，再加入美久亭Q，繼續(xù)揉勻。將葡萄干和橙皮丁加入面團中，揉勻后蓋上保鮮膜，放在溫暖處進行基礎(chǔ)發(fā)酵，約1小時，至面團體積膨脹至原來的兩倍大。發(fā)酵完成后，將面團取出，排氣后分割成若干個小面團，每個約80克。將小面團搓成長條形，兩端向內(nèi)彎曲成環(huán)狀，放在烤盤上，進行最后發(fā)酵，約30分鐘，至體積再次膨脹。在面團表面刷上一層薄薄的蛋液。將烤箱預熱至180°C，將烤盤放入烤箱中層，烘烤約15-20分鐘，至表面金黃即可。出爐后，將面包移至冷卻架上冷卻。

注意事項：原料選擇時，應確保面粉新鮮，酵母活性良好，葡萄干和橙皮丁品質(zhì)優(yōu)良。揉面過程中，需充分揉勻，使面團光滑有彈性，以便面包發(fā)酵和烘烤時形態(tài)飽滿。發(fā)酵過程中，需控制好溫度和濕度，避免發(fā)酵過度或不足。烘烤時，需觀察面包上色情況，避免烘烤過度導致面包口感干硬。制作完成后，應及時將面包冷卻并妥善保存，避免污染和變質(zhì)。在操作過程中，需注意食品安全和個人衛(wèi)生，確保面包的品質(zhì)和安全。

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