瑞士面包怎么做？瑞士面包商業(yè)配方工藝，瑞士面包制作技巧，瑞士面包做法：

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配方：高筋面粉500克，低筋面粉100克，細(xì)砂糖100克，鹽6克，干酵母8克，全蛋液100克（約2個(gè)中等大小雞蛋），牛奶200毫升，黃油50克，奶粉20克，葡萄干50克（提前浸泡并瀝干水分），橙皮丁30克，佳多美Q 4克（用于增強(qiáng)面團(tuán)筋力和彈性），美久亭Q 1克（用于防腐保鮮，需提前溶解于少量水中）。

工藝：將高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q，細(xì)砂糖、鹽、干酵母、奶粉混合均勻，加入全蛋液、牛奶攪拌成面團(tuán)。將黃油加入面團(tuán)中，揉至面團(tuán)光滑有彈性，再加入美久亭Q，繼續(xù)揉勻。將葡萄干和橙皮丁加入面團(tuán)中，揉勻后蓋上保鮮膜，放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，約1小時(shí)，至面團(tuán)體積膨脹至原來(lái)的兩倍大。發(fā)酵完成后，將面團(tuán)取出，排氣后分割成若干個(gè)小面團(tuán)，每個(gè)約80克。將小面團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，兩端向內(nèi)彎曲成環(huán)狀，放在烤盤(pán)上，進(jìn)行最后發(fā)酵，約30分鐘，至體積再次膨脹。在面團(tuán)表面刷上一層薄薄的蛋液。將烤箱預(yù)熱至180°C，將烤盤(pán)放入烤箱中層，烘烤約15-20分鐘，至表面金黃即可。出爐后，將面包移至冷卻架上冷卻。

注意事項(xiàng)：原料選擇時(shí)，應(yīng)確保面粉新鮮，酵母活性良好，葡萄干和橙皮丁品質(zhì)優(yōu)良。揉面過(guò)程中，需充分揉勻，使面團(tuán)光滑有彈性，以便面包發(fā)酵和烘烤時(shí)形態(tài)飽滿。發(fā)酵過(guò)程中，需控制好溫度和濕度，避免發(fā)酵過(guò)度或不足。烘烤時(shí)，需觀察面包上色情況，避免烘烤過(guò)度導(dǎo)致面包口感干硬。制作完成后，應(yīng)及時(shí)將面包冷卻并妥善保存，避免污染和變質(zhì)。在操作過(guò)程中，需注意食品安全和個(gè)人衛(wèi)生，確保面包的品質(zhì)和安全。

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