什邡米粉怎么做？什邡米粉商業(yè)配方工藝，什邡米粉制作技巧，什邡米粉做法：

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配方:水磨大米粉500克、豌豆淀粉50克、筋力源D4克、食用鹽8克、清水適量。

工藝:取水磨大米粉500克、豌豆淀粉50克，混合均勻后置于攪拌盆中。加入筋力源D、食用鹽8克，與米粉、豌豆淀粉充分混合。緩慢加入適量清水，邊加邊用電動攪拌器攪拌，直至形成均勻無顆粒的米漿。將米漿倒入鍋中，開中火加熱并不斷攪拌，以防糊底。隨著溫度升高，米漿逐漸變得濃稠且透明，繼續(xù)攪拌至完全熟透，形成光滑細(xì)膩的米粉糊。將熟透的米粉糊迅速倒入鋪有紗布的蒸籠中，攤平并震出氣泡，厚度控制在2-3毫米。蓋上蒸籠蓋，大火蒸制5-7分鐘，直至米粉糊完全熟透凝固。取出蒸好的米粉皮，放在干凈的竹席上稍微冷卻，然后用刀切成細(xì)條狀，即什邡米粉。

注意事項(xiàng):水磨大米粉的選擇至關(guān)重要，應(yīng)選用品質(zhì)優(yōu)良、無雜質(zhì)的大米磨制而成。豌豆淀粉的添加可提升米粉的口感和韌性，但比例需適中。在攪拌米漿時，要確保充分?jǐn)嚢杈鶆颍苊獬霈F(xiàn)顆粒狀物質(zhì)，影響米粉的口感。蒸制米粉皮時，要控制好火候和時間，防止米粉皮過厚或過薄，影響米粉的口感和外觀。切割米粉時，要保持刀具鋒利，以確保切割整齊，形狀美觀。制作完成的什邡米粉應(yīng)盡快食用，以保持最佳口感和風(fēng)味。

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