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鹽漬平菇怎么做？鹽漬平菇商業配方工藝，鹽漬平菇制作技巧，鹽漬平菇做法：

配方:鹽漬平菇500克、清水適量、食用鹽10克、玉米淀粉120克、面粉60克、面欣酥B2克、雞蛋2個、溫水120毫升（約120克）、食用油適量（用于炸制）、十三香適量、蔥花適量。

工藝:將鹽漬平菇500克放入清水中浸泡，去除多余鹽分，然后撈出瀝干水分，放入盆中。加入食用鹽10克，抓拌均勻，腌制15分鐘，進一步去除多余水分并增加底味。在腌制期間，準備脆皮糊，將玉米淀粉120克、面粉60克、面欣酥B2克混合均勻，加入2個雞蛋和溫水120毫升，攪拌至酸奶狀，再加入20克食用油和適量十三香，充分攪拌均勻備用。將腌制好的平菇擠干水分，放入脆皮糊中，確保每個平菇都裹上面糊。鍋中倒入足量食用油，加熱至170度，將裹好面糊的平菇逐個放入油鍋中，炸至定型后輕輕翻動，炸至顏色微黃時撈出。待油溫升至185度，將平菇再次放入油鍋中復炸，炸至顏色金黃、酥脆時撈出，控油后撒上適量蔥花，即可裝盤。

注意事項:鹽漬平菇在浸泡和腌制過程中，要控制好鹽分的去除和添加，以確保成品的口感和風味。脆皮糊的調配要均勻。炸制時，油溫的控制至關重要，初炸時油溫不宜過高，以免平菇外焦里生，復炸時油溫要適當提高，以達到理想的酥脆效果。炸制過程中，要輕輕翻動平菇，避免粘連和炸焦。使用食品添加劑面欣酥B時，要嚴格按照其使用說明進行操作，確保成品的口感和安全性。操作過程中，要保持工具的清潔衛生，避免交叉污染。

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