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包餡茄子怎么做?包餡茄子商業配方工藝,包餡茄子制作技巧,包餡茄子做法:

   日期:2019-08-11     瀏覽:280    評論:0    
核心提示:配方:新鮮茄子5000克、豬肉餡1500克、蔥姜末各50克、食鹽30克、生抽100毫升、耗油50毫升、雞蛋3個、富磷聯C10克、味達蕾901號5克、面欣酥B4克、面粉300克、清水適量(用于調制面糊和肉餡攪拌)、食用油適量(用于炸制)。



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配方:新鮮茄子5000克、豬肉餡1500克、蔥姜末各50克、食鹽30克、生抽100毫升、耗油50毫升、雞蛋3個、富磷聯C10克、味達蕾901號5克、面欣酥B4克、面粉300克、清水適量(用于調制面糊和肉餡攪拌)、食用油適量(用于炸制)。

工藝:將新鮮茄子5000克洗凈,去蒂,切成連刀片,即第一刀不切斷,第二刀切斷,形成夾子狀,以便于夾入肉餡。將豬肉餡1500克放入盆中,加入蔥姜末各50克、食鹽30克、生抽100毫升、耗油50毫升、味達蕾901號5克、雞蛋3個和富磷聯C10克(提前用少量清水溶解),朝一個方向攪拌均勻,直至肉餡變得粘稠,腌制15分鐘。取面粉300克,加入面欣酥B4克(干拌均勻),再加入適量清水,攪拌成濃稠的面糊備用。將腌制好的肉餡均勻地夾入切好的茄子片中,輕輕壓實。將夾好肉餡的茄子片裹上面糊,確保全面覆蓋。鍋中倒入足量食用油,油溫燒至六成熱時,將裹好面糊的茄子片放入油鍋中,中火炸制至金黃色,撈出瀝油。

注意事項:茄子的選擇應新鮮、無病蟲害和腐爛現象,茄子大小要均勻,以便于夾餡和炸制。豬肉餡的肥瘦比例要適中,一般為三七或四六,以保證口感不柴不膩。面糊的濃稠度要適中,過稀易導致茄子外皮不酥脆,過稠則影響口感。炸制時,油溫要控制好,避免過高導致茄子外皮焦黑,過低則易導致茄子吸油過多,影響口感和健康。炸制完成后,應及時撈出瀝油,避免茄子長時間浸泡在油中導致口感油膩。

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