香酥豆怎么做？香酥豆商業(yè)配方工藝，香酥豆制作技巧，香酥豆做法：

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配方:白豌豆500克、豆欣酥B型5克、白糖100克、食用油適量（約1000ml，實(shí)耗少量）、食用鹽5克、黑芝麻適量。

工藝:將白豌豆清洗干凈，去除雜質(zhì)和不良顆粒，瀝干水分備用。取豆欣酥B型5克，用少量清水溶解，攪拌均勻，備用。將溶解好的豆欣酥B型溶液倒入裝有白豌豆的容器中，加入食用鹽5克，攪拌均勻，讓每顆豌豆都充分裹上溶液，然后蓋上保鮮膜，靜置浸泡6-8小時(shí)。浸泡好的豌豆撈出，瀝干水分，用廚房紙巾輕輕吸去多余水分。將食用油倒入鍋中，大火加熱至油溫約160度。將瀝干水分的豌豆輕輕投入熱油中，保持中火，炸至豌豆表面金黃且酥脆，期間需不斷翻動(dòng)，確保受熱均勻。炸好后，用漏網(wǎng)撈出，瀝干油分。另起一鍋，加入少量清水和白糖100克，小火加熱至糖液濃稠，呈琥珀色。將炸好的豌豆迅速倒入糖液中，快速翻炒均勻，使每顆豌豆都裹上一層糖衣。炒勻后，撒上適量黑芝麻，繼續(xù)翻炒幾下，即可出鍋。將炒好的香酥豆倒在鋪有烘焙紙的盤子上，分開晾涼，避免粘連。完全冷卻后，即可進(jìn)行包裝銷售。

注意事項(xiàng):白豌豆的選擇應(yīng)新鮮，無蟲眼，無霉變，以保證最終產(chǎn)品的品質(zhì)。浸泡時(shí)間要足夠，使豌豆充分吸水膨脹，便于后續(xù)炸制。炸制時(shí)，油溫要控制好，避免油溫過高導(dǎo)致豌豆外焦里生，或油溫過低導(dǎo)致豌豆吸油過多，影響口感。炒糖液時(shí)，要小火慢炒，避免糖液燒焦，影響色澤和風(fēng)味。裹糖衣和撒黑芝麻的動(dòng)作要快，避免糖液冷卻凝固，導(dǎo)致豌豆裹糖不均勻。

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