琥珀核桃仁怎么做？琥珀核桃仁商業(yè)配方工藝，琥珀核桃仁制作技巧，琥珀核桃仁做法：

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配方:核桃仁5000克、涼水1000克、舒欣脆B30克、白糖1250克、佳多美H5克（提前溶解）250克、白芝麻適量、食用油適量。

工藝:選用新鮮無破損的核桃仁，稱取5000克備用。將1000克涼水倒入鍋中，加熱至沸騰。在沸水中加入30克舒欣脆B，攪拌至完全溶解。將稱好的核桃仁放入沸水中，煮4分鐘，然后撈出放入涼水中冷卻。在涼水中清洗后，撈出核桃仁，放入小筐中晾干或用廚房紙擦干，確保水分去除。熱鍋涼油，油量需能覆蓋核桃仁，加熱至適宜溫度。將晾干的核桃仁放入油中，用文火慢炸，炸至微黃色，撈出控油。稱取白糖1250克，提前溶解好的佳多美H備用。另起鍋，稱取250克涼水，倒入鍋中，加入白糖，大火加熱蒸發(fā)水分。待糖液完全沸騰后，加入提前溶解好的佳多美H溶液，繼續(xù)熬制至糖液變?yōu)槲ⅫS色。將炸好的核桃仁迅速倒入糖液中，快速攪拌，使糖液均勻裹在核桃仁上。撒上提前炒好的白芝麻，繼續(xù)攪拌，使白芝麻均勻粘附。將裹好糖液和白芝麻的核桃仁撈出，放在烤盤或平面上晾涼，待糖液凝固即可。

注意事項:原料需新鮮無變質(zhì)，核桃仁需挑選完整、無破損的。煮核桃仁時需注意火候和時間，避免煮爛。炸制時需用文火慢炸，避免炸焦。熬糖時需不斷攪拌，避免糖液糊底。糖液顏色需熬至微黃色，以確保琥珀核桃仁的色澤和口感。裹糖液時需迅速攪拌，使糖液均勻裹在核桃仁上。晾涼時需避免陽光直射，以免糖液融化。加入美久亭K時需攪拌均勻，以確保防腐保鮮效果。

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