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   日期:2019-08-12     瀏覽:285    評論:0    
核心提示:配方:松花蛋10個(約600克)、鮮雞蛋400克、面粉20克、溫水50克、精鹽10克、生抽10克、味達蕾901號2克、佳多美D4克。
 

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配方:松花蛋10個(約600克)、鮮雞蛋400克、面粉20克、溫水50克、精鹽10克、生抽10克、味達蕾901號2克、佳多美M4克。

工藝:將松花蛋10個剝殼,放入鍋中加水煮沸2分鐘,撈出放涼后切小塊備用。鮮雞蛋400克打入碗中,用筷子充分攪拌均勻。面粉20克加入溫水50克中,攪拌至無顆粒的面糊,再加入精鹽10克、生抽10克、味達蕾901號2克,繼續攪拌均勻。將切好的松花蛋塊加入雞蛋液中,再加入佳多美M4克(提前用溫水溶解),充分攪拌,使所有材料混合均勻。取一個干凈的灌腸器具,將底部用線繩扎緊,將混合好的蛋液倒入灌腸器具中,再用漏斗將蛋液灌入準備好的腸衣內,灌滿后將另一頭也扎緊。將灌好的松花彩蛋腸按照自己的需求分成小段,用線繩系緊。鍋中加入足夠的水,大火燒開后,將松花彩蛋腸放入熱水中,保持中火煮制20分鐘。煮好后撈出,用涼水沖洗降溫,再用剪刀剪成單根,即可包裝銷售或進一步加工。

注意事項:松花蛋需提前煮制并放涼,以便切塊時不易散碎。雞蛋液需充分攪拌均勻,以確保松花蛋在腸中分布均勻。面粉糊的調制需無顆粒,以免影響口感。灌腸時需注意腸衣的緊密度,避免蛋液漏出。煮制時需保持中火,避免水溫過高導致腸體破裂。煮好后需用涼水沖洗降溫,以便快速定型并防止腸體粘連。

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