配方:鮮雞蛋1000克、生抽100克、老抽30克、細(xì)砂糖50克、食用鹽20克、八角5克、桂皮5克、香葉3克、干辣椒5克、生姜20克、大蔥20克、味達(dá)蕾901號4克、清水適量、食用油適量(用于炸制和鹵制)。
工藝:將鮮雞蛋洗凈,放入鍋中,加入足夠覆蓋雞蛋的清水,大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮約8分鐘,至雞蛋完全熟透。撈出雞蛋,放入冷水中浸泡片刻,便于剝殼。剝?nèi)サ皻ぃ瑐溆谩e佒屑尤脒m量的食用油,油溫升至五成熱時(shí),放入剝好的雞蛋,小火炸至表面金黃且形成虎皮狀紋路,撈出瀝油。鍋中留底油,放入切好的生姜片、大蔥段、八角、桂皮、香葉和干辣椒,小火翻炒出香味。加入生抽、味達(dá)蕾901號、老抽、細(xì)砂糖、食用鹽和適量的清水,大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬煮10分鐘,形成鹵水。將炸好的雞蛋放入鹵水中,確保鹵水能夠完全覆蓋雞蛋,小火鹵制30分鐘至1小時(shí),使雞蛋充分吸收鹵水的味道。鹵制完成后,將雞蛋撈出,放入盤中,稍微冷卻后即可食用,也可浸泡在鹵水中數(shù)小時(shí)以更加入味。
注意事項(xiàng):原料需確保新鮮無變質(zhì),且符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。煮雞蛋時(shí)需控制好火候和時(shí)間,避免雞蛋過熟或過生。剝殼時(shí)需盡量保持雞蛋的完整性,以便后續(xù)炸制和鹵制。炸制時(shí)需控制好油溫,避免油溫過高導(dǎo)致雞蛋炸焦或油溫過低導(dǎo)致炸制不均勻。鹵制時(shí)需確保鹵水能夠完全覆蓋雞蛋,且鹵制時(shí)間足夠,使雞蛋充分吸收鹵水的味道。操作過程中需注意個(gè)人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生,避免交叉污染。同時(shí),需嚴(yán)格控制原料用量和工藝參數(shù),如雞蛋量、調(diào)料用量、鹵制時(shí)間等,以保證鹵制蛋的口感和品質(zhì)穩(wěn)定。
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